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Die belarussische Küche basiert auf Fleisch und verschiedenen Arten von Gemüse wie andere Küchen der Staaten Ost und Nor
Belarussische Küche
Die belarussische Küche basiert auf Fleisch und verschiedenen Arten von Gemüse, wie andere Küchen der Staaten Ost- und Nordeuropas.
Entstehung der belarussischen Küche
Die Esskultur entwickelte sich unterschiedlich in verschiedenen Regionen und unter verschiedenen Bevölkerungsgruppen des Staates.
Der unterschiedliche Glaube (orthodox-christlich bei den Kleinbauern, Union beim Kleinadel und Katholizismus beim Hofadel) führte zu einer uneinheitlichen Entwicklung der Kochkunst. Auch der Einfluss der jüdischen Küche auf die Herausbildung der belarussischen Küche darf nicht unterschätzt werden.
Besonderheiten bei den Zutaten
Gemüse
In der belarussischen Küche findet man vor allem Kohl, Erbsen, Bohnen, Möhren und Kartoffeln. In diesem Punkt ist die belarussische Küche mit den anderen ostslawischen Küchen eng verwandt.
Die Kartoffel wurde in Belarus 75–90 Jahre früher als in Russland eingeführt. Beliebt sind vor allem stärkereiche Kartoffelsorten, die in Belarus selbst wachsen. Als bekanntestes Nationalgericht gelten Draniki, eine Art Kartoffelpuffer.
Milch
Es gibt in der belarussischen Küche keine Milchspeisen in engerem Sinne. Jedoch werden viele Gerichte mit Quark, saurer Sahne, Molke oder Butter zubereitet.
Hefe
In der belarussischen Küche ist Hefe lange Zeit unbekannt gewesen. Das hat zu einer besonderen Form runder Eierkuchen, der Bliny, geführt. Dabei wird , eine selbständig gesäuerte Mischung aus Mehl und Wasser verwendet.
Bis heute wird Gebäck meistens mit Backpulver und nicht mit Hefe gebacken.
Mehl
In der belarussischen Küche werden vorrangig dunkle Mehlsorten (Hafer-, Roggen-, Gersten-, Buchweizen- und Erbsenmehl) verwendet. Brot wird aus Roggenmehl hergestellt, Teig- und Backwaren aus Hafermehl. Ein Blick in belarussische Rezepte zeigt jedoch, dass sich inzwischen auch Weizenmehl etabliert hat.
Pilze
Pilze werden im Gegensatz zur russischen Küche nicht gebraten, sondern gekocht oder gedünstet. Sie werden als Beilage gereicht und nicht als eigenes Gericht gegessen. Lange war das Marinieren und Einlegen von Pilzen, eine in anderen ostslawischen Küchen sehr beliebte Methode der Zubereitung, unbekannt. Beliebt ist es, Gemüse- und Fleischgerichte mit einem Pulver aus getrockneten Pilzen zuzubereiten.
Fische und Krebse
Belarus hat keinen Zugang zum Meer. Deshalb verwendet man vor allem Flussfische und Krebse. Der Fisch wird dabei meist als Ganzes (und oft auch mit Schuppen) gebacken oder als Hackmasse zu Klößen geformt. Gebraten wird Fisch normalerweise nicht.
Obst
In der belarussischen Küche spielen vor allem die einheimischen Waldbeeren, Äpfel und Birnen eine große Rolle. Gerichte werden gewöhnlich nur unter Verwendung einer Obstart hergestellt.
Getränke
Neben alkoholischen Getränken wie Wodka und Bier sind auch Getränke wie Kwas oder sehr beliebt. Kwas wird aus Brot oder Getreide hergestellt, während Kompot aus Früchten gemacht wird, welche in Zuckerwasser gekocht werden.
Süßspeisen
Eine belarussische Spezialität ist das Syrok, ein mit Schokolade umhüllter Quarkriegel. Syrok wird in verschiedenen Regionen produziert, am bekanntesten ist jedoch Syrok aus der Stadt Waloschyn im Minskaja Woblasz.
Besonderheiten der Zubereitung
In der belarussischen Küche wird weitgehend der russische Ofen verwendet.
Literatur
- Belorussische Küche. Leipzig 1984
- Wladimir und Olga Kaminer: Küche totalitär. Das Kochbuch des Sozialismus. 2006, S. 33–45. ISBN 3-442-54610-9
- Alexander Bely: The Belarusian Cookbook (englisch) Hippocrene Books, 2008. ISBN 978-0-7818-1209-2
Weblinks
- Vysotskaya ( vom 6. Mai 2008 im Internet Archive) (englisch)
- Cookery Art: Byelorussian Cuisine (englisch)
- Cuisine of Belarus auf der offiziellen Website von Belarus (englisch)
Einzelnachweise
- Pochljobkin, W. W.: Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker. Moskau/Leipzig 1984, S. 80–96
- https://www.belarus.by/en/about-belarus/cuisine/draniki
- Archivierte Kopie ( des vom 3. August 2020 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
Autor: www.NiNa.Az
Veröffentlichungsdatum:
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Die belarussische Kuche basiert auf Fleisch und verschiedenen Arten von Gemuse wie andere Kuchen der Staaten Ost und Nordeuropas Traditionelles Kartoffelgericht BabkaEntstehung der belarussischen KucheDie Esskultur entwickelte sich unterschiedlich in verschiedenen Regionen und unter verschiedenen Bevolkerungsgruppen des Staates Der unterschiedliche Glaube orthodox christlich bei den Kleinbauern Union beim Kleinadel und Katholizismus beim Hofadel fuhrte zu einer uneinheitlichen Entwicklung der Kochkunst Auch der Einfluss der judischen Kuche auf die Herausbildung der belarussischen Kuche darf nicht unterschatzt werden Besonderheiten bei den ZutatenGemuse Draniki In der belarussischen Kuche findet man vor allem Kohl Erbsen Bohnen Mohren und Kartoffeln In diesem Punkt ist die belarussische Kuche mit den anderen ostslawischen Kuchen eng verwandt Die Kartoffel wurde in Belarus 75 90 Jahre fruher als in Russland eingefuhrt Beliebt sind vor allem starkereiche Kartoffelsorten die in Belarus selbst wachsen Als bekanntestes Nationalgericht gelten Draniki eine Art Kartoffelpuffer Milch Es gibt in der belarussischen Kuche keine Milchspeisen in engerem Sinne Jedoch werden viele Gerichte mit Quark saurer Sahne Molke oder Butter zubereitet Hefe In der belarussischen Kuche ist Hefe lange Zeit unbekannt gewesen Das hat zu einer besonderen Form runder Eierkuchen der Bliny gefuhrt Dabei wird eine selbstandig gesauerte Mischung aus Mehl und Wasser verwendet Bis heute wird Geback meistens mit Backpulver und nicht mit Hefe gebacken Mehl In der belarussischen Kuche werden vorrangig dunkle Mehlsorten Hafer Roggen Gersten Buchweizen und Erbsenmehl verwendet Brot wird aus Roggenmehl hergestellt Teig und Backwaren aus Hafermehl Ein Blick in belarussische Rezepte zeigt jedoch dass sich inzwischen auch Weizenmehl etabliert hat Pilze Pilze werden im Gegensatz zur russischen Kuche nicht gebraten sondern gekocht oder gedunstet Sie werden als Beilage gereicht und nicht als eigenes Gericht gegessen Lange war das Marinieren und Einlegen von Pilzen eine in anderen ostslawischen Kuchen sehr beliebte Methode der Zubereitung unbekannt Beliebt ist es Gemuse und Fleischgerichte mit einem Pulver aus getrockneten Pilzen zuzubereiten Fische und Krebse Belarus hat keinen Zugang zum Meer Deshalb verwendet man vor allem Flussfische und Krebse Der Fisch wird dabei meist als Ganzes und oft auch mit Schuppen gebacken oder als Hackmasse zu Klossen geformt Gebraten wird Fisch normalerweise nicht Obst In der belarussischen Kuche spielen vor allem die einheimischen Waldbeeren Apfel und Birnen eine grosse Rolle Gerichte werden gewohnlich nur unter Verwendung einer Obstart hergestellt GetrankeNeben alkoholischen Getranken wie Wodka und Bier sind auch Getranke wie Kwas oder sehr beliebt Kwas wird aus Brot oder Getreide hergestellt wahrend Kompot aus Fruchten gemacht wird welche in Zuckerwasser gekocht werden SussspeisenEine belarussische Spezialitat ist das Syrok ein mit Schokolade umhullter Quarkriegel Syrok wird in verschiedenen Regionen produziert am bekanntesten ist jedoch Syrok aus der Stadt Waloschyn im Minskaja Woblasz Besonderheiten der ZubereitungIn der belarussischen Kuche wird weitgehend der russische Ofen verwendet LiteraturBelorussische Kuche Leipzig 1984 Wladimir und Olga Kaminer Kuche totalitar Das Kochbuch des Sozialismus 2006 S 33 45 ISBN 3 442 54610 9 Alexander Bely The Belarusian Cookbook englisch Hippocrene Books 2008 ISBN 978 0 7818 1209 2WeblinksCommons Cuisine of Belarus Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Vysotskaya Memento vom 6 Mai 2008 im Internet Archive englisch Cookery Art Byelorussian Cuisine englisch Cuisine of Belarus auf der offiziellen Website von Belarus englisch EinzelnachweisePochljobkin W W Nationale Kuchen Die Kochkunst der sowjetischen Volker Moskau Leipzig 1984 S 80 96 https www belarus by en about belarus cuisine draniki Archivierte Kopie Memento des Originals vom 3 August 2020 im Internet Archive Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2Europaische Kuche Albanien Belarus Belgien Bohmen Bosnien und Herzegowina Bulgarien Danemark Deutschland Estland Faroer Finnland Frankreich Griechenland Irland Island Italien inkl Sudtirol Kasachstan1 Kosovo Kroatien Lettland Litauen Luxemburg Malta Moldau Montenegro Niederlande Nordmazedonien Norwegen Osterreich Polen Portugal Rumanien inkl Siebenburgen Russland1 Schweden Schweiz Serbien Slowakei Slowenien Spanien Turkei1 Ukraine Ungarn Vereinigtes Konigreich 1 Liegt grosstenteils in Asien