Bobby Bräuer

Martin „Bobby“ Bräuer (* 10. August 1961 in München) ist ein deutscher Koch.

Leben

Bobby Bräuer machte nach zwei Semestern Studium BWL seine Lehre bei Otto Koch im Le Gourmet in München. Von 1985 bis 1987 arbeitete er in der Fischerzunft unter André Jaeger in Schaffhausen, danach in den Schweizer Stuben unter Dieter Müller. Von 1991 bis 1992 war er Souschef im Aubergine bei Eckart Witzigmann in München.

1992 wurde Bräuer Küchenchef im Al Pino in München, 1994 Küchenchef im Restaurant Königshof in München, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. 1999 wechselte er zum Ca‘ Brunello in München. Ende 2001 wurde er Nachfolger von Günter Scherrer als Küchenchef und Geschäftsführer im Victorian in Düsseldorf, dann 2004 als Küchendirektor in Die Quadriga im Hotel Brandenburger Hof in Berlin. Beide Restaurants wurden mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. In Berlin wurde er 2007 auch zum Berliner Meisterkoch gekürt. Von November 2008 bis Ende 2012 kochte Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel. Hier wurde er vom Gault Millau zum Koch des Jahres 2012 ausgezeichnet.

Im Februar 2013 wechselte Bräuer zur Eröffnung des Gourmetrestaurants „Esszimmer“ und als Küchendirektor der BMW Welt nach München. In den Restaurants der BMW Welt arbeiten 85 Festangestellte; Betreiber der Restaurants ist Feinkost Käfer. 2013 wurde das Restaurant Esszimmer im Guide Michelin 2014 mit einem Stern und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Im November 2014 wurde dem Esszimmer der zweite Stern im Michelin 2015 verliehen.

Im September 2024 gab er bekannt, dass er das Esszimmer zum Ende 2024 verlassen wird. Vom Gastroführer Gault Millau wurde er Anfang 2025 mit dem Preis für sein Lebenswerk ausgezeichnet, ebenso von der Zeitschrift „Der Feinschmecker“.

Seit Anfang 2025 arbeitet er als selbständiger Koch und veranstaltet eigene Events.

2017 trat Bräuer bei der Kochshow The Taste auf dem Fernsehkanal Sat.1 als Gast-Juror auf. 2020 trat er erneut als Gastjuror bei The Taste auf.

Privatleben

Bräuer ist seit 2001 mit der Autorin Stephanie Bräuer verheiratet.

Auszeichnungen

• 2007: Berliner Meisterkoch
• 2011: Koch des Jahres 2012, Gault Millau Österreich und Koch des Jahres im Bertelsmann Restaurantführer
• 2014: Zweiter Michelin-Stern im Michelin 2015 für das Esszimmer
• 2025: Ehrung für das Lebenswerk, Gault-Millau

Publikationen

• Feine Küche für Diabetiker, Zabert Sandmann, München 1999, ISBN 3-932023-32-3.
• Feinschmeckerküche für Diabetiker, Zabert Sandmann, München 2005, ISBN 3-89883-149-3.
• Ein Hot Dog und zwei Sterne, Gräfe und Unzer 2018, ISBN 978-3-8338-6522-0.

Weblinks

Commons: Bobby Bräuer – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Fünf Fragen an... Bobby Bräuer, Guide Michelin, 2021

Einzelnachweise

1. Tankred Tunke: Restaurant Esszimmer in der BMW-Welt. Abgerufen am 31. Januar 2021. 
2. Fünf Fragen an... Bobby Bräuer, Restaurant EssZimmer in München. Abgerufen am 31. Januar 2021 (deutsch). 
3. Restaurant-Ranking.com : : Bobby Bräuer verlässt Berlin. 9. September 2012, archiviert vom Original am 9. September 2012; abgerufen am 22. Februar 2020. 
4. Guide Michelin: Fünf Fragen an Bobby Bräuer. Abgerufen am 27. März 2021. 
5. Agrana: Erster eigener Stern, 18 Punkte (Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive) abgerufen am 4. April 2012
6. FOODTALKER: Das EssZimmer ist mein Wohnzimmer. Abgerufen am 26. März 2021. 
7. Restaurant-Ranking.com : : Käfer eröffnet in der BMW Welt. 12. Februar 2013, archiviert vom Original am 12. Februar 2013; abgerufen am 22. Februar 2020. 
8. restaurant-ranglisten.de: Neue Sterne Deutschland 2015 (Memento vom 24. September 2015 im Internet Archive)
9. Hannah Fink-Eder: Gault&Millau kürt die besten Restaurants Deutschlands 2025 – und Benjamin Peifer zum Koch des Jahres. In: Gault&Millau. 20. Januar 2025, abgerufen am 23. Januar 2025. 
10. Sat1: Großes Staunen bei den Coaches. Abgerufen am 26. März 2021. 
11. Sixx: The Taste. Archiviert vom Original am 26. Februar 2021; abgerufen am 29. März 2021. 
12. Meine Geschichte in Kurzfakten. Abgerufen am 28. Februar 2025 (deutsch). 
13. Petit Tirolia über Bräuer (Memento vom 13. September 2012 im Webarchiv archive.today)

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