Gefüllte Kalbsbrust ist ein traditionelles Fleischgericht der österreichischen wie auch der badischen und schwäbischen K
Gefüllte Kalbsbrust

Gefüllte Kalbsbrust ist ein traditionelles Fleischgericht der österreichischen, wie auch der badischen und schwäbischen Küche.
Zubereitung
Zuerst wird in eine Kalbsbrust (ohne Knochen) mit dem Messer eine Tasche eingeschnitten und das Fleisch dann mit Salz und Pfeffer eingerieben. Für die Füllung nimmt man in Würfel geschnittene und in Milch eingeweichte Semmeln, Eier, Butter, nach Geschmack auch kleingeschnittene Champignons oder auch angeröstete Kalbsleber; gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss. Danach wird das Ganze zu einer Masse vermischt und in die zuvor geschnittene Tasche der Kalbsbrust gefüllt, die Öffnung zugenäht und die Brust für mehrere Stunden kühl gestellt.
Anschließend schmort man den Braten mit Wurzelgemüse und gegebenenfalls auch mit Rotwein. Laut Kofranek muss die Kalbsbrust langsam gebraten werden, da sonst das Fleisch zerreißt und die Fülle austritt.
Literatur
- Alfred Kofranek: Donauland Kochbuch. Kremayr & Scherlau, Wien 1961.
- Alfred Kofranek: Das neue Donauland-Kochbuch. Kremayr & Scherlau, Wien 1975.
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. 1975, ISBN 3-7796-5070-3, S. 265.
Weblinks
Autor: www.NiNa.Az
Veröffentlichungsdatum:
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Gefullte Kalbsbrust ist ein traditionelles Fleischgericht der osterreichischen wie auch der badischen und schwabischen Kuche Gefullte Kalbsbrust mit Herzoginkartoffel Sauce und GarniturZubereitungZuerst wird in eine Kalbsbrust ohne Knochen mit dem Messer eine Tasche eingeschnitten und das Fleisch dann mit Salz und Pfeffer eingerieben Fur die Fullung nimmt man in Wurfel geschnittene und in Milch eingeweichte Semmeln Eier Butter nach Geschmack auch kleingeschnittene Champignons oder auch angerostete Kalbsleber gewurzt wird mit Salz Pfeffer Petersilie und Muskatnuss Danach wird das Ganze zu einer Masse vermischt und in die zuvor geschnittene Tasche der Kalbsbrust gefullt die Offnung zugenaht und die Brust fur mehrere Stunden kuhl gestellt Anschliessend schmort man den Braten mit Wurzelgemuse und gegebenenfalls auch mit Rotwein Laut Kofranek muss die Kalbsbrust langsam gebraten werden da sonst das Fleisch zerreisst und die Fulle austritt LiteraturAlfred Kofranek Donauland Kochbuch Kremayr amp Scherlau Wien 1961 Alfred Kofranek Das neue Donauland Kochbuch Kremayr amp Scherlau Wien 1975 Franz Maier Bruck Das grosse Sacher Kochbuch 1975 ISBN 3 7796 5070 3 S 265 WeblinksCommons Gefullte Kalbsbrust Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien