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Kandieren auch Konfieren ist eine Konservierungsmethode für frische essbare Pflanzenteile meist Früchte und Obst bei den
Kandierte Früchte
Kandieren (auch Konfieren) ist eine Konservierungsmethode für frische, essbare Pflanzenteile (meist Früchte und Obst), bei denen der Zuckergehalt der Früchte auf mindestens 70 Prozent erhöht und der Wassergehalt reduziert wird.
Durch Übergießen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung von zunächst 500 Gramm pro Liter Wasser wird die Frucht stark gesüßt und das Wasser durch osmotische Prozesse entzogen. Nach einem Tag wird die Lösung mit zusätzlichem Zucker erneut aufgekocht und lauwarm über die abgetropften Früchte gegossen. Dies wiederholt man mehrere Male, damit sich eine Zuckerkruste bildet. Anschließend lässt man die Früchte gut trocknen und lagert die mit einer Zuckerschicht überzogenen kandierten Früchte.
Zur Erleichterung des Wasserentzugs werden die Früchte mit einer Nadel mehrfach eingestochen oder in Scheiben geschnitten.
Zum Kandieren eignen sich Kirschen, Ananas, Pflaumen, Erdbeeren, Mandarinen, Kumquats, Scheiben von Zitronen, Orangen und Kiwis, Chilischoten, die Schale der Cedrat und Pomelo, Stücke von Melonen, Birnen, Kürbis, Papaya, Kokosnussscheibchen, aber auch Lotossaat oder -wurzeln, Ingwer, Angelika (Engelwurz) oder Veilchen und einige Blütenarten.
Die bekanntesten kandierten Produkte sind Zitronat und Orangeat (österr. Aranzini) sowie Cocktailkirschen.
In der Gegenwart wird das Kandieren oft als farbliche oder geschmackliche Verbesserung für Nahrungsmittel benutzt, ohne einen Konservierungseffekt erreichen zu wollen. Dies trifft beispielsweise auf kandierte Früchte zu, wie sie auf (Weihnachts-)Märkten zu erhalten sind.
Ähnliche Verfahren
- Konfitfrüchte werden ähnlich verwendet wie kandierte Früchte, werden jedoch anders hergestellt und in der Zuckerlösung gelagert.
Literatur
- A. Hausner: Die Fabrikation der Konserven und Kanditen. (= Hartlebens Chemisch-technische Bibliothek, Band 23). 5. Auflage. A. Hartleben’s Verlag, Wien 1921.
Autor: www.NiNa.Az
Veröffentlichungsdatum:
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Kandieren auch Konfieren ist eine Konservierungsmethode fur frische essbare Pflanzenteile meist Fruchte und Obst bei denen der Zuckergehalt der Fruchte auf mindestens 70 Prozent erhoht und der Wassergehalt reduziert wird Kandierte Fruchte Orange Kirsche Erdbeere Mandarine Zitrone Durch Ubergiessen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlosung von zunachst 500 Gramm pro Liter Wasser wird die Frucht stark gesusst und das Wasser durch osmotische Prozesse entzogen Nach einem Tag wird die Losung mit zusatzlichem Zucker erneut aufgekocht und lauwarm uber die abgetropften Fruchte gegossen Dies wiederholt man mehrere Male damit sich eine Zuckerkruste bildet Anschliessend lasst man die Fruchte gut trocknen und lagert die mit einer Zuckerschicht uberzogenen kandierten Fruchte Zur Erleichterung des Wasserentzugs werden die Fruchte mit einer Nadel mehrfach eingestochen oder in Scheiben geschnitten Zum Kandieren eignen sich Kirschen Ananas Pflaumen Erdbeeren Mandarinen Kumquats Scheiben von Zitronen Orangen und Kiwis Chilischoten die Schale der Cedrat und Pomelo Stucke von Melonen Birnen Kurbis Papaya Kokosnussscheibchen aber auch Lotossaat oder wurzeln Ingwer Angelika Engelwurz oder Veilchen und einige Blutenarten Die bekanntesten kandierten Produkte sind Zitronat und Orangeat osterr Aranzini sowie Cocktailkirschen In der Gegenwart wird das Kandieren oft als farbliche oder geschmackliche Verbesserung fur Nahrungsmittel benutzt ohne einen Konservierungseffekt erreichen zu wollen Dies trifft beispielsweise auf kandierte Fruchte zu wie sie auf Weihnachts Markten zu erhalten sind Ahnliche VerfahrenKonfitfruchte werden ahnlich verwendet wie kandierte Fruchte werden jedoch anders hergestellt und in der Zuckerlosung gelagert LiteraturA Hausner Die Fabrikation der Konserven und Kanditen Hartlebens Chemisch technische Bibliothek Band 23 5 Auflage A Hartleben s Verlag Wien 1921 Normdaten Sachbegriff GND 4263117 8 GND Explorer lobid OGND AKS