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Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer zu den Alpen und den Apenninen geprägt Durch die Nähe Frankreichs
Ligurische Küche
Die ligurische Küche ist durch die Nähe zum Mittelmeer, zu den Alpen und den Apenninen geprägt. Durch die Nähe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitäten. Da Ligurien eine kleine Region Italiens ist, aber gleichzeitig eine hohe Bevölkerungsdichte aufweist, gilt die Küche als sehr sparsam. Das Klima ist mild, aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Teigtaschen aus Blätterteig () verarbeitet werden (Borretsch, Mangold, Spinat). Gemüsesorten werden mit Käse, Eiern, Pinienkernen, Pistazien usw. vermischt. Unter den Gewürzpflanzen dominiert Basilikum. Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese. Die Hafen- und Handelsstadt Genua förderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurische Küche.
Ligurien besitzt eine Meeresküche mit Fischen und Krustentieren des Ligurischen Golfs. Fische wie etwa Sardinen, Sardellen, Makrelen und Hornhechte und Krustentiere wie die Riesengarnelen oder der Hummer.
Typische Gerichte
Vorspeisen
- Focaccette mit Käse
Focacce, Torte salate, Farinate, Polpettoni
- Farinata: Fladenbrot aus Kichererbsenmehl; Varianten mit Zwiebeln oder Rosmarin
- Focaccia: Fladenbrot aus Weizenmehl, Varianten mit Käse, Zwiebeln, Oliven, Kartoffeln, Salbei oder Rosmarin
- Polpettone di melanzane
- Torta di bietole: Mangold-Pastete
- Torta di riso
Saucen
- Pesto (genovese): kalte Sauce aus Basilikum, Hartkäse, Pinienkernen und Olivenöl
- : kalte Sauce aus Walnüssen, Weißbrot und Olivenöl
Teigwaren, Reis, Suppen
- Corzetti
- Trenette: lange, dünne und abgeflachte Pasta
- Trofiette: spiralförmige Pasta
- : Teigtaschen aus mit Wein zubereitetem Nudelteig mit einer Füllung aus Borretsch, Basilikum und Frischkäse
- Minestrone (alla genovese): Gemüsesuppe mit Pesto
Fisch
Fleisch
- : Kutteln
- : Eintopf aus Ziegenfleisch und weißen Bohnen
Gemüse
Süßspeisen
- : in Öl ausgebackene Creme aus Milch, Ei und Weizenmehl
Weine
- Cinqueterre
- Colli di Luni
- Colline di Levanto
- Dolcetto
- Golfo del Tigullio
- Lumassina
- Pigato
- Rossese di Dolceacqua
- Riviera Ligure di Ponente
- Sciacchetrà
- Val Polcevera
- Vermentino
Autor: www.NiNa.Az
Veröffentlichungsdatum:
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Die ligurische Kuche ist durch die Nahe zum Mittelmeer zu den Alpen und den Apenninen gepragt Durch die Nahe Frankreichs kam es oft zum Austausch von Spezialitaten Da Ligurien eine kleine Region Italiens ist aber gleichzeitig eine hohe Bevolkerungsdichte aufweist gilt die Kuche als sehr sparsam Das Klima ist mild aber durch die Meernahe feucht so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Fullungen in Teigtaschen aus Blatterteig verarbeitet werden Borretsch Mangold Spinat Gemusesorten werden mit Kase Eiern Pinienkernen Pistazien usw vermischt Unter den Gewurzpflanzen dominiert Basilikum Die bekannteste Zubereitung ist das Pesto alla genovese Die Hafen und Handelsstadt Genua forderte einen weltweiten Einfluss auf die ligurische Kuche Cappon magro ist ein typisch ligurischer Fischsalat Ligurien besitzt eine Meereskuche mit Fischen und Krustentieren des Ligurischen Golfs Fische wie etwa Sardinen Sardellen Makrelen und Hornhechte und Krustentiere wie die Riesengarnelen oder der Hummer Typische GerichteVorspeisen Focaccette mit KaseFocacce Torte salate Farinate Polpettoni Farinata Fladenbrot aus Kichererbsenmehl Varianten mit Zwiebeln oder Rosmarin Focaccia Fladenbrot aus Weizenmehl Varianten mit Kase Zwiebeln Oliven Kartoffeln Salbei oder Rosmarin Polpettone di melanzane Torta di bietole Mangold Pastete Torta di risoSaucen Pesto genovese kalte Sauce aus Basilikum Hartkase Pinienkernen und Olivenol kalte Sauce aus Walnussen Weissbrot und OlivenolTeigwaren Reis Suppen Corzetti Trenette lange dunne und abgeflachte Pasta Trofiette spiralformige Pasta Teigtaschen aus mit Wein zubereitetem Nudelteig mit einer Fullung aus Borretsch Basilikum und Frischkase Minestrone alla genovese Gemusesuppe mit PestoFisch Fleisch Kutteln Eintopf aus Ziegenfleisch und weissen BohnenGemuse Sussspeisen in Ol ausgebackene Creme aus Milch Ei und WeizenmehlWeine Cinqueterre Colli di Luni Colline di Levanto Dolcetto Golfo del Tigullio Lumassina Pigato Rossese di Dolceacqua Riviera Ligure di Ponente Sciacchetra Val Polcevera Vermentino