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Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede die zu Verwirrung f
Regionale Küchenbegriffe
Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können; deshalb soll diese Tabelle einen Überblick verschaffen. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.
Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichischen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Kolatsche, Bramburi), dem Ungarischen (Gulasch, Letscho), dem Slowenischen (Maischl, Potitze, Kärntens Strankerln).
A
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Alsterwasser oder Alster, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt), teilweise auch Moorwasser | Radler, Panasch (Saarländisch) | mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G’spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché) | der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger | Panasch, Panaché |
| Apfelwein, Obstwein | Apfelwein, Ebbelwoi (südhessisch) oder Äppler (neusüdhessisch), Viez (Mosel, Saarland) | Most, Moschd (Schwäbisch) (Alemannisch) (nicht verwechseln mit Süßmost!) | Most | Öpfelwii, (saurer) Most, (suure) Moscht, (Most/Moscht (allein) ist meist der alkoholfreie Apfelsaft, genannt Süssmost/Süessmoscht) |
| Aprikose | Aprikose, Malete (mainzisch) | Aprikose, Marille (bairisch) | Marille | Aprikose, Ämrich |
| Armer Ritter, Rostiger Ritter | Armer Ritter | Bawesen/Povesen (bairisch), Armer Ritter | Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) | Fotzelschnitten |
| Aspik | Aspik, Sülze | Sulz (schwäb./bair.), Sulzn (fränkisch) | Sulz, Schwartamaga (Vorarlberg) | Sulz, Sülzi |
| Aubergine, Eierfrucht | Aubergine | Aubergine | Melanzani | Aubergine |
B
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Barchus, Mohnzopf | Barchus, Mohnstriezel (sächsisch) | Berches, Mohnstriezel (bairisch) | Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), Mohnweckerl | Mohnbrötli |
| Barsch | Barsch | Barsch, Kretzer (Bodensee), Bärschi (badisch) | Barsch, Kretzer (Vorarlberg) | Egli (am Bodensee auch Chretzer) |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck | Speck, Dörrfleisch, Dürrfleisch, Dörrfleisch (südhessisch) | Speck, Wammerl (bairisch), Bündla (fränkisch), Bauchläpple (schwäbisch), Bauchfleisch, Brüstl | Speck | |
| Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, Vorpommern, nördl. Sachsen-Anhalt) | Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Puffel (westl. rhein.), Faschingskrapfen, Fieze (mittelhessisch), Kräbbl (südhessisch) | Krapfen (bair.), Faschingskrapfen, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Kräbbl (unterfränkisch), Pfannakung, Krapfm (oberfränkisch) | Krapfen, Faschingskrapfen | Berliner |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere | Blau- oder Heidelbeere, Weelen (moselfränk.) | Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch) | Schwarzbeere, Hoiwa, Moosbeere (Pinzgau, Tirol) | Heidelbeere, Heubeeri, Heiti |
| Bleichsellerie, Staudensellerie | Staudensellerie | Stangensellerie | Stangenzeller, Stangensellerie | Stangensellerie |
| Blumenkohl | Blumenkohl | Blumenkohl, Karfiol (bayrisch), Kaaskel (fränkisch) | Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg) | Blumenkohl |
| Blutwurst, Rotwurst | Blutwurst, Flönz (kölsch), Griebenwurst, Plunz, Blunz, Bludwoaschd ohne Griewe (südhessisch) | Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blonza/ Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch) | Blutwurst, Blunzen | Blutwurst |
| Bockwurst, Knackwurst | Bockwurst | Knacker (bairisch), rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Cervelat | Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg) | Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz) |
| Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bollo (südl. Niedersachsen), Bons | Bollcher, Kamelle, Knolle, Gutsel, Zuckerstein (hessisch, moselfränk.), Gutsel, Klumbe, Guudsje (südhessisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch) | Gutsele, Zuckerle, Bombo, Bombole, Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl, Bomberl (bairisch), Guezel (badisch) | Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg) | Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz) |
| Brandmasse | Brandmasse, „Brandteig“ | Brandmasse, „Brandteig“ | Brandmasse, „Brandteig“ | Brühmasse, „Brühteig“ |
| Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), Röstkartoffeln | Röstkartoffeln, Röster (mitteldeutsch, sächsisch), Gereesde (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch) | Röstkartoffeln, Greste Erdäpfel/Kardoffen (bair.), Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera/Ebbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland), Bratkartoffeln | Geröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel, Bratkartoffeln oder auch Erdäpfelschmarren | Bratherdäpfel, Brothärdöpfel |
| Brombeeren | Bromma, Brommbl, Brummbl, (südhessisch) | Brombeeren | ||
| Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust | Knörnchen, Knörzchen, Krestchen, Kniestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch), Knäuschen/Knippchen (Moselfränkisch) | Knärzje (südhessisch), Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle (schwäbisch), Gigerle, Scherzl, Sterzl, Ranftl (bairisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch) | Scherzel, Bugl | Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, Rouft |
| Brötchen, Rundstück (hamburgisch), Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e) | Weck (hess., moselfrfränk., saarl.), Semmel (obersächsisch) | Weck, Weckle (badisch, pfälzisch, schwäbisch, südhessisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch) | Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten), Kärntenersemmel (Knopfsemmel) | Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz) |
| Butter | Butter, Botter (Kölsch) | Butter (m.) (bairisch), Bodder (südhessisch), Schmer, Butter (w./m.) | Butter (w./m.), Teebutter | Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz |
| Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel | Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.), Ramm, Botterramm (Rheinisch/Kölsch), Schmier/Schmeer (moseldränk., saarl.) | Butterbrot, Schnitte | Butterbrot | Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock |
C, D
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Chili(schote) | Chili | Pfefferoni, Peperoni, Chili | Pfefferoni (mildere, meist zum Einlegen verwendete Sorten), Chili (kleine und meist schärfere Sorten, die eher zum Würzen verwendet werden) | Chilischote, Peperoncini |
| Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel | Sieb, Seier, Sei (moselfränk.), Seihpånn (pfälz.) | Sieb, Seihe(r) | Sieb, Seicher | Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb |
E
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Pfannkuchen, Eierkuchen | Eierkuchen, Pfannkuchen, Plinse/Plinze (sächsisch/Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch) | Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha (schwäbisch, bairisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Aajerpånnkuche (südhessisch), Armer Maa | dünn zum Falten oder Wickeln: Palatschinken, Palačinke, Crêpe, Omelette (Vorarlberg). Dicker zum Belegen: Pfannkuchen | Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch |
| Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe), Hämmche(Rheinland) | Haxe | Haxe, Gnechle (schwäbisch), Knöchla, wenn gekocht (fränkisch), Haxn, wenn gebraten/gegrillt (fränkisch), Hasbl, wenn gekocht (südhessisch), Haxe, wenn gebraten (südhessisch) | Stelze, Haxen | Gnagi, Schweinshaxe |
| Erdbeere | Erdbeere | Erdbeere, Breschdling (schwäbisch), Ärbl (südhessisch), Rotbeere ("roupa"; Oberpfalz) | Erdbeere, Rotbeere ([roapa]), Ananas (für Gartenerdbeeren, gekürzt von der Sorte Ananas-Erdbeere); Erdbeere, Ananas (für Gartenerdbeere im Gegensatz zu Erdbeere=Walderdbeere; Wien) | Ärdbeeri (d meist unhörbar: Ärbbeeri) |
| Erdnuss, Arachide | Erdnuss | Erdnuss | Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss | Ärdnüssli, Spanischs Nüssli |
F
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Feldsalat, Rapunzel(salat) | Nüsschen (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch), | Schmalzkraut (südhess.), Nisslsalat, Nüsslisalat (alemannisch/südbadisch), Ackersalat (schwäbisch), Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle, Döchderle (alemannisch) | Vogerlsalat | Nüsslisalat, Nüssler |
| Fleischbrühe, Bouillon | Fleischbrühe | Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bairisch) | Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere Suppe; echte Suppe (gg. Suppenwürfelbrühe und „Packerlsuppe“) | Bouillon |
| Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen | Hackfläschkichelscha (saarl.), Beefsteak (Sachsen) | Grindkobb (Odenwald), Fleischküchle (schwäbisch), Fleischpflanzerl (bairisch), Karbonadl (nordbairisch/egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla oder Flaaschküchle (Unterfranken) | Faschiertes Laibchen, faschiert(e)s Laberl, Fleischlaberl, Påscher (Tirol), Hacklöble (Vorarlberg) | Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli (Hack- + bifdegg vom engl. beefsteak über das franz. le bifteck/biftèque) |
G
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Garnelen (groß) bzw. Krabben, Granat (Plattdeutsch) (Nordseekrabben, klein) | Garnele bzw. Krabben | Garnele bzw. Krabben | Garnele bzw. Engerling, Crevette, Shrimps (häufig) | Garnele (größer) bzw. Crevette (klein) |
| Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot | Schwarzbrot | Kipf (längl. Form), Loib, Laib (runde Form) (schwäb.), Schwarzbrot (schwäbisch, bairisch), Hausbrot (bairisch) | Schwarzbrot, Bauernbrot | Ruchbrot (früher: Schwarzbrot) |
| Graupen | Graupen, gerollt Geerscht (hunsrückisch) | Grauba (schwäbisch)Rollgerste | Rollgerste, Brein, Gerschtl | Gerste |
| Schweinegrieben, Grieben | Grieben, Griewe (pfälzisch), | Grieben, Griemeln, Gremmen/Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken) | Grammeln | Grieben, Greubi |
| Grießbrei | Grießbrei | Grießmus, Griasmuaserl, Grießkoch, Griasbrei (bairisch, schwäbisch); Grießbrei | Grießkoch, Grießbrei, Grießpapperl | Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe |
| Grüne Bohnen | Bohnen, Bunne (rheinisch) | Bohnen, Bohnerl, Bohna (bairisch, schwäbisch) | Fisolen, Bohnschoten, Bohnscharln, Strankalan (Kärnten) | Bohnen |
| Gurke | Gurke, Gummer (südhessisch/pfälz.), Gommere (Saarl.), | Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern, Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken), Gurkn (Oberfranken), | Gurke, Murkn | Gurke, Gugummere (franz. le concombre), Cornichon (kleine, sauer eingelegte Gurke) |
H
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Hähnchen, Hühnchen, Broiler | Hähnchen, Broiler | Hähnsche, Hingkel (pfälzisch), Hinkel/Hoinger(oberhessisch) Giggl (südhessisch), Geggele, Göckele, Göggele (schwäbisch), Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl/Gickerl (bairisch), Giecher/Buddla/Göker (fränkisch), Gökerla/Hähnla (oberfränkisch) | Hendl, Huhn, Suppenadler, Pieperl, Gummiadler (scherzhaft) | Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft) |
| Hammel | Hammel | Hammel, Schöps (bairisch) | Schöps, Hammel, Schaf, Schafbock | Schafsbock |
| Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett) | Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch), Schabefleisch (thüringisch) | Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch) | Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg) | Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe | Hefe | Hefe, Germ (bairisch) | Germ (die/der); beim Bier nur noch Hefe | Hefe, Presshefe |
| Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl | Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei, Stutenmann (Siegerland) | Clausemann, Weckenmann/Weckmann, Klausenmann (bairisch), Grättimaa (südbadisch), Dambedei (nordbadisch) | Pfeifenmann/wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft | Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz) Elggermaa (Zürich) |
| Hefezopf | Hefezopf, Kranzkuchen/-brot, Zopf (rheinisch, pfälzisch) | Zopf, Striezl (bairisch), Kranzes (schwäbisch), Heewezobb (südhessisch) | Striezl, Butterzopf (Vorarlberg), Milchbrot, Prager Zopf (Oberösterreich), Brioche | Striezl, Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe |
| Hirn, Brägen | Hirn | Hirn, Hirä (Schwäbisch), Heann (südhessisch) | Hirn | Hirni |
| Holunder, Flieder(beeren) | Holunder | Holunder, Holder, Holler, Hoier (schwäbisch, bairisch), Holler (südhessisch) | Holler, Holunder, Holder (Vorarlberg) | Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist) |
I, J
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Johannisbeeren | Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (pfälzisch), Koonztraube (hessisch), | G'hånnsdrauwe (südhessisch), Träuble (schwäbisch), Ribisel (bair.), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch, nordbairisch), Hannstriebili (alemannisch), Gonztrauwe (nordbadisch) | Ribisel | Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli |
K
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Kaldaunen, Pansen | Flauzen (saarl.), Flecke (sächsisch) | Kutteln/Kuddla (schwäbisch, südbadisch), Kuddle (pfälzisch), Sulz (badisch) | Fleck, Kutteln (Westösterreich), Kuttelfleck | Kutteln, Chuttle |
| Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel | Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe, (hessisch), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Murre (rheinisch), Morte (moselfränk.) | Gäälriewe (pfälzisch/südhessisch), Karotte/gelbe Rübe/Geibe Ruam (bairisch), gelbi Rübe (Unterfränkisch), Gellrieb/Gellriebli/gelbe Riaba (badisch, schwäbisch), gälba Rüm/Karottn (oberfränkisch) Gäiberuum (bayrisch) | Karotte, Mehra, Merln (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre), Gälrüable (Vorarlberg) | Karotte, Rüebli |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Nudel (Uckermark) | Erpel (kölsch), Ardäppel (erzgeb.), Abern (Lausitz), Erbern (sächsisch), Koardowwel(Oberhessisch), Eappel (Vorgebirge) | Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Grombira, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Grumbeere (pfälzisch), Erdapfel/Kartoffel (m.), Kadoffe (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken) | Kartoffel (Oberösterreich), Krumpan (Stmk./Burgenland), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n), Eachtling (Lungau), Pantatti (Tirol), Abirn (Kärnten) | Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli |
| Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln | Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Kartoffelmus, Grumbeerbrei, Grumbeerschtambes (pfälzisch), Stampfkartoffeln, Mauke (Oberlausitz) | Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree/Erdäpfelpüree (bairisch), Erapfebrei (niederbairisch) Herdäpfelbrei/Härdöpfelstock, Grumbeerebäb (badisch), Zahmet (itzgründisch), Schdåmbes (südhessisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung), Grumbierebrei (südrheinfränkisch) | Erdäpfelpüree, Bireé, Krumpanpüree | Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock |
| Kartoffelpuffer, Reibekuchen | Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Bambes (vogtländisch) Grumbeerpannekuche (pfälzisch), Krebbelcher (siegerl., moselfränkisch) | Kadoffelpånnkuche, Panneläppscher (südhessisch), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Reiberdatschi/Dotsch (bairisch), Krumbirnpöngeli, Rohe Pfannekuchen (Unterfränkisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Bamberg, Erlangen u.Umg.), Ballnklöß, Franzkung (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land), Kardofflkiachla (schwäbisch) | Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl, Rösti | Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Rösti, Röschti, Härdöpfeldätschli |
| Käsekuchen, Käse-Sahne-Torte | Käsekuchen, Käse-Sahne-Torte, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (Oberhessisch), | Flååre (südhessisch), Keeskuche (neusüdhessisch), Käskuacha (schwäbisch) Kaskuch(en)a/Topfenkuchen, Topfentorte (bairisch), Kaasplotz (Unterfränkisch), Keeskuung (oberfränkisch) | Topfentorte (rund), Topfenkuchen (eckig) | Quarktorte |
| Kasseler | Kasseler | Ripple, Rippli (schwäbisch), Schäufele (bad.), Ripperl (bairisch) | Selchkaree, Geselchtes, Selchripperln, (Gekochtes) Geselchtes, (Gekochtes) Selchfleisch | geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli) |
| Keks, Plätzchen | Keks, Gutz (hessisch) | Blätzje (südhessisch), Blätzl (pfälzisch), Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch), Breedel (badisch), „Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl, Zaidl“ (bairisch), Plätzla (oberfränkisch), Zeltl (allgäuerisch) | Keks, Zeltl, Geks, Geksi, Butterkeks | Biskuit, Biscuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi |
| Keule | Haxe | Haxe, Schlegel (schwäbisch)/Schlögel (bairisch), Haxn (oberfränkisch, bairisch) | Schlegel, Schlögel, Vorderes, Haxe, Haxn, Haxerl (bei Geflügel) | Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen, Nußhörnchen | Kipferl | Kipferl/Hörndl (bairisch), Hornli/Hörnle (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland) | Kipferl, Hörnchen (wenn gefüllt), Vanillekipferl (aus Mürbteig), bei gefüllten Hörnchen (auch Kipferl genannt) wird die Füllung zuerst genannt (Ausnahme: Vanillekipferl), z. B. Erdbeerkipferl, Schokohörnchen etc. | Nussgipfel (gefüllt mit Haselnusspaste), Mandelgipfel (gefüllt mit Mandelpaste) |
| Kirsche | Kirsche | Kirsche, Kersch/Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland) | Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg) | Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi |
| Kloß, Klump | Kloß (thüringisch), Hütes (hessisch) | Kleeß (südhessisch), Knopp (pfälzisch), Klöß (fränkisch), Knödel/Nockerl (klein) (bairisch), Spotzen (nordbairisch), Kneedl(schwäbisch), Gniedla (fränkisch) | Knödel, Kne(d)l, Nockerl (eher länglich) | Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen) |
| Knoblauch, Knofel | Knoblauch, Knowwelich (Odenwald) | Knowwelisch (südhessisch), Knoblich, Knoflich, Knoble/Knofl(schwäbisch), Knoblauch, Knofel, Knofi(e) (bairisch), Knobbelig (Baden) | Knoblauch, Knofel | Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch |
| Kochkäse | Kochkees (südhessisch), Brennkees (Odenwald) | |||
| Kohlrabi | Kohlrabi | Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch, badisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch), Kollrååwe Kollrääbscher (südhessisch) | Kohlrabi (Koirawi), Kohlrübe (Wien; österreichische Kochbücher) | Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee | Siesschmeer (Saarl.) | Mammelaad, Schillee (südhessisch), Mus (pfälzisch), Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland) | Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa | Konfitüre, Gelee/Gelée (sprich: Schlee), Gomfi, Gonfi |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat | Blattsalat | grüner/greanr Salat (schwäbisch), greana Salod (bairisch), griene Salåd (südhessisch), Koppsalad (pfälzisch) | Häuptelsalat, Haipesalód, grüner Salat | Kopfsalat, Chopfsalat |
| Korken | Korken, Stobbe (hessisch) | Schdobbe (südhessisch), Schdebsl (schwäbisch) Stopsel (bairisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland) | Stoppel (vorwiegend bei Kronenkorken), Stöpsel, Korken | Korken, Zapfen |
| Kürbis | Kürbis | Kürbis, Kärwes (südhessisch) | Kürbis, Plutzer, Kiawas, Kiawis, Pumper, Pumperzoner (Kärnten), | Kürbis, Chürbis, Bebe |
| Kotelett, Karbonade | Kotelett | Goddlett (südhessisch), Koddledd (schwäbisch, bairisch mit Knochen) | Kotelett, Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlétt, oft auch zur Unterscheidung vom Stück mit Knochen (Kotelett) und ohne Knochen (Karree) | Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen) |
| Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch) | Krapfen, Berliner Ballen (Rheinland), Pfannkuchen (Thüringen, Sachsen) | Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (pfälzisch, badisch, schwäbisch, saarl.), Fasnetskiachla (schwäbisch), Küchle/Scheibenküchle (badisch), Kräbbl (südhessisch/Oberhessisch), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken), Fasentküchle (Badisch) | Krapfen, Faschingskrapfen | Krapfen, Fasnachtschüechli, Chnöiblätz |
L
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Leberkäse | Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für „feinen Leberkäse“ | Leberkäs (bairisch, schwäbisch), Leberkas, Lebakas (bayr.), Lebakees (oberfränkisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch), Lewwerkees/Flääschkees (pfälzisch) | Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol) | Fleischkäse (Fläischchäs) |
| Leberwurst | Läwwerwoaschd (südhessisch), Lewwerworschd (pfälzisch) | Leberaufstrich | ||
| Lebkuchen, Pfefferkuchen (Osten) | Lebkuchen, Pfefferkuchen (Osten), Labekuchen (Westen) | Magenbrot, Lebkuchen | Magenbrot, Bümmel (Vorarlberg) | Magenbrot, Lebkuchen |
| Leckerbissen, Leckerei | Leckerbissen | Schmankerl, Gudzerla (fränkisch) | Schmankerl | Mümpfeli |
| Lendenbraten | Lende | Lende, Rinderfilet | Lungenbraten, Filet, Fischerl oder Schweinsfischerl (nur beim Schwein) | Lende, Filet |
| Limonade, Brause | Limonade, Brause, gelbes oder weißes Limo (hessisch) | Limonade, süßer Sprudel, gelber Sprudel (für Limo mit Orangengeschmack) (pfälzisch, badisch, schwäbisch), Kracherl/Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch) | Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Xieverl (von G’süfferl), Saft, Soft | Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser |
| Lunge, saure Lunge | Lunge | Lunge, Beuschel/saures Lüngerl (bairisch) | Beuschel, Baischl | Lunge |
| Lutscher, Lolli | Lolli | Schlotzer (badisch, schwäbisch), Luddscher (südhessisch/pfälzisch), Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch) | Lutscher, Schlecker, Lutschka | Schleckstängel, Lolli, Lollipop |
M
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Mais | Mais | Mais, Welschkorn(badisch/schwäbisch), Kukaruz (bair.) | Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais | Mais, Türken |
| Mangold | Römisch Kohl, Rehmisch Kehl (hunsrückisch) | Mangold, Krautstiel | ||
| Marmelade (vgl. Konfitüre) | Gebääs (Moselfränkisch) | Mammelad, Schillee (südhessisch), Mus (pfälzisch), Gsälz (Schwäbisch), Schleckli, Güts (niederalem.), Marmalad (bairisch) | Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa | Gonfi, Gumfi, Gomfi |
| Maultasche | Maultasche | Herrgottsbscheißerle, Mauldascha, Maultäschle (schwäbisch), Maultasche | Maultasche, Ravioli, Nudeln (z. B. Kärntner Kasnudeln), Nocken | Maultasche |
| Meerrettich | Meerrettich | Merreedsch (südhessisch), Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch), Kree (oberfränkisch) | Kren, Kree(n), Grei (nasal, Stmk.) | Meerrettich |
| Mehlschwitze, Einbrenne | Mehlschwitze, Einbrenne | Ei(n)brenn (bairisch), Eibrennadde (schwäbisch) Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch) | Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine) | Mehlschwitze |
| Messerchen | Kneipchen (moselfränk.) | |||
| Mett, Hackepeter, Gehacktes | Mett, Haschee, Schabefleisch (thüringisch) | (Brådwoaschd)fillsl (südhessisch), Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch), Ghäck (fränkisch) | Faschiertes, Haschee | |
| Mettwurst | Mettwurst | Mettwurst | Mettwurst, Streichwurst, Aufstrich, Fleischaufstrich | Mettwurscht, (grobe) Streichwurst |
| Milch | Milch | Mill(i)/ Muich (bairisch), Milch | Milch, Mülli, Müch, Muich, Mülch | Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern) |
| Mirabelle | Mirabelle | Mirabelle, Kriecherl (bairisch) | Kriecherl, Kriachal, gelbe Zwetschke | Mirabelle, Pfläumchen |
| Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi | Spezi, Kalter Kaffee | Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee | Spezi | Spezi, Halb-Halb |
N
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Neuer Wein | Neuer Wein, Neier, Naie Woi (pfälzisch) | Färrerweißer (südhessisch, Bergstraße, Rheinhessen), Sturm, Bremser Federweißer/roter(Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden/Oberschwaben), Federweißer (schwäbisch, bairisch) | Sturm, Staubiger, Jungwein | Suser, Sauser |
| Nudelholz, Rollholz | Nudelholz, Wergelholz (pfälzisch) | Wälljerholz (südhessisch), Teigwalze, Wellholz, Wargelholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudelwalzel/ Nudlwoigla/Nu(d)lhoiz, Nu(d)lwoigara (bairisch), Welgerholz | Nudelwalker, Nul’l-Woicha, Nudlwolga | Wallholz, Welgerholz, Trölholz, Chuechetröli |
Nudelteig
Nudelkuacha (schwäbisch)
O
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Orange, Apfelsine | Orange, Apfelsine | Orange, Oraschn (bairisch) | Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn | Orange |
| Backofen | Backofen | Backofen, Röhre, Rohr (bairisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch) | Rohr, Backrohr, Ofen, Bochrean (Backröhre), Backofen | Bachofe |
P
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Paniermehl | Paniermehl, Weckmehl | Weckmehl (pfälzisch, badisch, schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich) | Brösel, Semmelbrösel | Paniermehl, Brösmeli |
| Paprika | Paprika | Paprika | Paprika | Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika |
| Pellkartoffel | Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gewellde (hessisch) | Geqwellde (pfälzisch, südhessisch), Schalenkartoffel, Kardoffl aus dr Schal (schwäbisch)Kartoffel in der Schale/g’kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch), runde Krumbern (Untermainländisch) | (ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler, gsottne Grumpira (Vorarlberg) | Geschwellte, Gschwellti |
| Petersilie | Petersilie | Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch/pfälzisch), Petersil (bairisch), Petterla (oberfränkisch), Bäiderla (Mittelfränkisch) | Petersil, Pedasöö, | Peterli |
| Pfanne, Bratpfanne | Pfanne, Tiegel (Gefäß) (oft noch sächs., thür.), Schaffen (thüringisch) | Pånn (südhessisch/pfälzisch), Pann, Pfanna, Bratpfann (schwäbisch) | Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn | Bratpfanne |
| Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten) | Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche, Eierkuchen (Thüringen) | Pånnkuche (südhessisch/pfälzisch), Pfannkuchen, Flädle, Frittatenbai, Pfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald), Mehlknödel (Oberpfalz), Eierhaber, Scherradde (schwäbisch für Schmarrn) | Crêpe (hauchdünn), Palatschinke (dünn, für Fritatten), Pfannkuchen oder Pancakes (dick), Omelette (Vorarlberg, daraus werden Flädle gemacht), Schmarrn, Kaiserschmarrn | Crêpe (hauchdünn), Palatschinke |
| Pfefferschote | Paprika | Peperoni, Pfefferoni | Pfefferoni oder Pfeffarone (klein, dünn, länglich und spitz, leicht bis mittelscharf), Paprika (groß und ohne wahrnehmbare Schärfe), Chilli (scharf bis sehr scharf, meist spitz und sehr klein) | Chili, Peperoncini (Pfefferschote) |
| Pfifferling | Pfifferling | Pfifferling, Pfiffer, Reherl, Rehling, Rehgeißl, Rehgoaß (goiß Mz.) (bairisch), Eierschwammerl (bairisch), Gelberla (fränkisch) | Eierschwammerl, Reherl, Pfifferling | Eierschwamm, Eierschwämmchen |
| Pflaume | Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche, Prumm (kölsch) | Pflaume & Quetsche, Zwetschge (bad./schwäb./bair.), Pflomm (schwäbisch) Proume & Qwedsche (südhessisch), Pflomm (schwäbisch, deutlich zu unterscheiden von Zwetschga) | Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.) | Pflaume & Zwetschge |
| Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott | Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott, Prummekumpott (kölsch) | Zwetschgengsälz (schwäbisch), Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bairisch) | Zwetschkenröster, Zwetschgnresta (dicker als Kompott) | Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott |
| Quetschekraut, regional im Westerwald, mitteldeutscher Begriff | Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen, Prummetaat (kölsch) | Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenplootz (Franken), Qwedschekuche (südhessisch), Zwetschgewaie (südbadisch), Zwetschgakuacha (schwäbisch) | Zwetschkenfleck | Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne |
| Pflaumenmus | Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.), | Laddwäje, Laddwersch (südhessisch), Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Dramus (badisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Zwetschgemus (badisch) | Powidl | Pflaumenmus, Zwetschgenmus |
| Pilz | Pilz | Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch), Schwamm, pl. Schwemmla (schwäbisch) | Schwammerl, Pilz | Schwamm, Pilz |
| Plätzchen | Plätzchen, Keks | Breedla (badisch, schwäbisch), Plätzchen Plätzla (oberfränkisch Breedla, Guatsla (schwäbisch)) | Keks | Chrömli, Guetsli |
| Pökelfleisch | Pökelfleisch | Surfleisch (bairisch) | Pökelfleisch, Surfleisch (gewürzte Österreichische Spezialität) | Pökelfleisch |
| Porree, Lauch | Porree, Lauch, Breitlauch | Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch), Laach (südhessisch) | Lauch, Porree | Lauch |
| Preiselbeere, Kronsbeere | Preiselbeere | Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbairisch) | Preiselbeere, Granten (Kärnten) | Preiselbeere |
| Puderzucker | Puderzucker | Schdaabzogger (südhessisch), Puderzucker, Staubzucker (badisch, schwäbisch, bairisch) | Staubzucker | Puderzucker, Staubzucker |
Q
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Quark, Weißkäse | Quark, Klatschkies (Rheinland), Quark, Matte (hessisch, Wetterau), Weißer Kees (pfälzisch) | Schmeerkees (südhessisch), Weißer Kees (pfälzisch), Topfen (bairisch), Luckeleskäs (schwäbisch), Bibbeleskäs (alemannisch/südbadisch) Ziebalaskees (oberfränkisch) | Topfen | Quark |
| Quarktasche | Quarktasche | Topfentascherl (bairisch), Käsetasche (fränkisch), Matteweck (hessisch) | Topfentascherl, Topfengolatsche | Zigerchrapfe |
R
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| räuchern | räuchern | raachern (südhessisch) räuchern, selchen/seichen (bairisch) | selchen, söchn | räuchern |
| Räucherspeck | Räucherspeck | Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes, Greichats, Speeg (bairisch), Speck/Schbägg (schwäbisch) | Geselchtes, Selchspeck,Speeg | Räucherspeck |
| Reineclaude, Reneklode | Renekloden | Ringlohe, Wasserladsche (südhessisch), Reneklode, Ringlotte, Ringlo (badisch, bairisch), Rengloda (schwäbisch) | Ringlotte, Ringló, Kriachal oder Kriechel (österr., ugs.) | Reineclaude, grüne Pflaume |
| Rettich | Rettich | Radi (bairisch), Räädich (schwäbisch) | Radi | Rettich, Rättech |
| Rinderbraten | Rinderbraten | Rindsbraten, Rinderbraten, fallweise Rindbraten | Rindsbraten, nur selten Rinderbraten | Rindsbraten |
| Rinderschulter | (Mageres) Meisel | |||
| Rinderfilet | Rinderfilet | Rinderfilet, Lendle (schwäb.) | Lungenbraten, Filet | Rindsfilet |
| Roulade | Roulade | Roulade, Fleischvogerl (bairisch), Rollade (nordbad.), ...wickel (badisch, schwäbisch, fränk.) | Roulade, Rolláden | Fleischvogel |
| Rosenkohl | Rosenkohl, Sprute (rheinisch) | Rosenkohl, Rosenböbbele, Bebbelesköhl(schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch) | Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl | Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl |
| Rote Rübe | Rote Rübe | Roore Riewe (südhessisch), Rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch), rode/raode Riaba (schwäbisch) | Rode Ruam, Rohne, Rauna, Randen, rote Rübe | Rande, Rahne, Raane |
| Rotkohl | Rotkohl, ruude Kappes (kölsch) | Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (schwäbisch, bairisch), Rotkraut (südhessisch/pfälzisch) | Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung) | Rotkraut, Rot- oder Blauchabis |
| Rührei | gebaggene Aajer Geklebberde (südhessisch), Rührei, Eierspeis, Eierschmalz (bairisch) | Rührei, Eierspeise (vor dem Braten schaumig geschlagen), Steirische Eierspeis (noch saftig, also nicht zur Gänze gestockt serviert) | Rührei |
S
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Sahne [als Oberbegriff] | Sahne [als Oberbegriff] | Rahm [als Oberbegriff] | Rahm [als Oberbegriff] | Rahm [als Oberbegriff] |
| (süße) Sahne | (süße) Sahne | (süße) Sahne, (süßer) Rahm (bairisch, schwäbisch), Schlagrahm (schwäbisch, flüssig oder geschlagen) | Obers (Osten), Schmetten (Osten, von tschechisch Smetana) (süßer) Rahm (Westen, jedoch nirgends ein Kaffeerahm), Sahne (Tirol häufig), Schlagobers | (süßer) Rahm, Nidle, Nidel |
| Schlagsahne, Sahne | Schlagsahne, Sahne | Schlagsahne, Sahne, Schlagrahm (bairisch, schwäbisch), Schmettermilch (südbadisch) | Schlagobers (flüssig oder geschlagen), Schlag (Kurzform, nur geschlagen), Schlagrahm, Sahne (Tirol häufig; flüssig oder geschlagen) | Schlagrahm, Rahm, (geschwungener) NidlebaiNidel |
| Saure Sahne Schmand | Saure Sahne, Sauerrahm | Schmånd (südhessisch), Sauerrahm (schwäbisch) | Sauerrahm, Rahm (Osten, Wiener Kochbücher) | Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm |
| Sauerkirsche | Sauerkirsche | Sauerkirsche, Weichsel (bairisch), Suurgriasa (badisch) | Weichsel, Weixel | Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer |
| Sauerkraut, Sauerkohl | Sauerkraut | Sauerkraut, Kraut | Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg) | Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte) |
| Schinken | Schinken | Schinken | Schinken, Beinschinken | Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schmalz | Schmalz | Schmalz | Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z | Schmalz, Schmutz |
| Schmorbraten, Schweinebraten | Schweinebraten | Brat(e)l, Schweinsbrat(e)l, Schweinsbraten, Surbraten, Schweiners (bairisch), Schweinebrooda, (schwäbisch) | Brat(e)l, Schweinsbraten, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweiners (kalt), Brodan(e)s | Braten, Brate (suure), Broote |
| Schneebesen, Schaumschläger | Schneerute | Schwingbesen | ||
| Schorle | Schoppe (Pfalz, Rheinhessen), Persching (Pfalz, Rheinhessen, nur Rosé+Orangenlimonade), Sauer-/Süßgespritzte (Rheinhessen), Saure (Rheinhessen), Wasser mit G’schmack (Rheinhessen), Summer-/Sommerschoppe (Rheinhessen, weniger Wein als Wasser) | Schorle (das), sieß- oder sauerg’schpritzde Woi aber kein gespritzter Apfelwein! (südhess.), G’spritzter (bairisch) | Spritzer, Gespritzter (G’spritzter) - Apfel-, Orangensaft gespritzt, Obi g’spritzt (Apfel), Cappy g’spritzt (Orange), Mischung (Wein) | Gespritzter, Sprudel |
| Schupfnudel | Schupfnudel | Schupfnudel, Bauchstupferlen, Bubespitzle, Buabaschbitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), "Baunkerl, Baunkal" (bairisch), Krautnudel (Odenwald) | Erdäpfelnudel, Schupfnudel, Zupfnudel | Schupfnudel, (Gnocchi) |
| Schürze, Kittel | Schürze, Kittel | Kiddl-Scherz (südhessisch), Kiddlschorz (pfälzisch), Schurz, Schürzn, Kittel (schwäbisch), SchiazlbaiFiadabaiKiddl (bairisch) | Schürze, Schiazn, Kittel, Schurz, Firta | Schürze, Schurz, Schoss |
| Schweineschulter (gebraten) | Schweineschulter | Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schäuferla (fränkisch), Schüfeli (alemannisch/südbadisch) | Schweinsschulter, Schulternes, Schuita | Schüfeli, Schinkli |
| Schweinskopf | Schweinskopf | Saukobb (südhessisch), Sauschädel (bairisch) | Sauschädel | Schweinskopf |
| Sellerie | Sellerie | Sellerie | Sellerie, Zeller, Zölla | Sellerie |
| Senf | Senf, Muster (moselfränk.) | Senf, Mostrich, Sämpft (fränkisch), Senft (bairisch/fränkisch), Sempf (schwäbisch) | Senf, Senft, Sempf | Senf |
| Spiegelei | Spiegelei, Setzei | Schbijelei (südhessisch), Spiegelei, Ochsenauge (bairisch, schwäbisch), Glootzach(n) (fränkisch) | Spiegelei, Spiaglei(a) | Spiegelei, Stiereaug |
| Spätzle | Spätzle | Spätzle, Spatzen (bairisch, schwäbisch auch möglich), Knöpfli (sind aber i. d. R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch) | Spätzle, Knöpfle (vor allem in Oberschwaben/bayrisch Schwaben, andere Herstellung als Spätzle), Nockerln | Spätzli, Knöpfli (vgl. südbadisch), Chnöpfli |
| Stachelbeere | Dreeschel (hunsrückisch) Knuschel (kölsch) | Agrasel oder Agrassel (aus dem lateinischen acer = sauer oder mhd. agraz aus saurer Brühe, romanisches Lehnwort, regional auch Ogrosl (mit Ähnlichkeit mit dem wissenschaftlichen Artnamen Ribes grossularia); Mungatzen, Mei(t)schg(a)le, Maucherl | Chruselbeeri, Chrusle | |
| Steckrübe, Kohlrübe, Wrucke | Kohlrübe, Rummel (moselfränk.) | Dotschen,/Ruam (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe, | Bagunta (von Burgunder-Rübe), Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam (Steckrübe), Kohlrübe | Rübe, Räbe |
| Steinpilz | Steinpilz | Steinpilz, Dobernigl (niederbairisch) | Herrenpilz, Steinpilz | Steinpilz |
| Sülze, Aspik | Sülze, Aspik | Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch, schwäbisch), Sulzn (fränkisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen | Sulz, Aspik, Suiz, Schwartamaga (Vorarlberg) | Sulz, Sülze |
T
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Teewurst, Schmierwurst | Teewurst | Schmeerwoaschd (südhessisch), Teewurst, Streichwurst (bairisch), Mettwurst (schwäbisch) | Streichwurst | Mettwurst, Streichwurst (grob) |
| Tomate | Tomate | Tomate, Domadn (fränkisch, bairisch) | Paradeiser, Paradeis, Tomate | Tomate (dialektal oft mit Betonung auf erster Silbe!) |
| Topf, Pott | Topf, Tobb (sächsisch), Dibbe (hessisch), Dippen (moselfränk.) | Hawwe/Haffe (pfälzisch), Dibbe, Hååwe (südhessisch), Topf, Doopf, Hoofa, Deegl (bairisch für flacher Topf), Hafen (badisch), Haafa (schwäbisch), Dippen, | Topf, Häfen, Hefn, Rein, Reindl | Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß) |
| "Traubenmus", meist Zwetschgenmus, z. T. aus verschiedenen Früchten | Latwerje (pfälzisch, südhessisch), (badisch) | Powidl (aus Zwetschgen), fein und dünnflüssig auch ...sauce (z. B. Erdbeer-Sauce), gröber verarbeitet auch ...röster (Marillenröster, Zwetschkenröster) |
U, V
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Unterschale, Schwanzstück | Unterschale | Tafelspitz (bairisch), Tellerfleisch (bairisch), Siedfleisch (schwäbisch) | Tafelspitz | Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch |
| Vorteig, Hefeteig | Hefeteig | Dampferl (bairisch) | Dampfl, Germteig | Vorteig |
W
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Walnuss | Walnuss | Walnuss, Welschnuss (bairisch, badisch) | Walnuss, Welschnuss, Nuss(pl. -n) | Baumnuss, Walnuss, Nuss |
| Weißkohl, Kohl | Kappes (Rheinland) | Kabbes (südhessisch), Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bairisch, schwäbisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut – als Gemüse zubereitet (bairisch), Kappes (Saarland) | Kraut, Weißkraut | Weisskohl, Kabis, Chabis |
| Wiener Würstchen | Wiener (Würstchen) | Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitawirschtla, Saita (Schwäb., Wurst in zarterem Darm), Wiener (bairisch), Thurner Würstchen (Passauer Raum), Wienala (fränkisch, bairisch), Selchwürsteln (nordbairisch/egerländisch), | Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg), Sacherwiaschtl (Burgenland) | Wienerli |
| Wirsing | Wirsing | Weasching (südhessisch), Kehl, Wirsching (bairisch, badisch), Würsching (fränkisch) Weesching (schwäbisch), Welschkraut | Kohl, Kelch, Köch | Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl |
X, Y, Z
| Norddeutschland | Mitteldeutschland (Dialekte) | Süddeutschland (Dialekte) | Österreich (Dialekte) | Schweiz (Dialekte) |
| Zucchini | Zuchini | Zucchini | Zucchini, Kiawas | Zucchetti (gross) Zucchini (klein) |
| Zopfbrot | Zopfbrot | Zopfbrot, Zopf | Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg) | Züpfe, Zopf |
| Zwiebel, Zwiepolle, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt) | Zwiebel, Öllisch (kölsch), Zwiwwl (pfälzisch) | Zwewwl (südhessisch, Odenwald), Zwiebl (schwäbisch), Zwiefe, Zwiwe (bairisch), Zwiwel (Saarl.), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle, Bölla (badisch), Zwübel (Unterfränkisch) | Zwiebel, Zwife(l)(Zwüfi)(Zwifü) | Zwiebel, Böle, Zibele |
Einzelnachweise
- Österreichische Küchenbegriffe
- Krebbelche. In: Wiktionary. 14. Januar 2023 (wiktionary.org [abgerufen am 20. Februar 2025]).
- Universität Augsburg: Fugenelemente, abgerufen am 11. Dezember 2017
- Wörterbuch zur oberösterreichischen Volksmundart
- Österreichisches Wörterbuch, online bei www.oesterreichisch.net
Weblinks
- janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-Wienerisch
- Deutsch-österreichisch-schweizerisches Wörterbuch
- schwäbisch-deutsches Wörterbuch
- Schweizer Lebensmittellexikon
- Österreichische Küchensprache
- Wörterverzeichnis zu Österreichs Küche (DE-AT und AT-DE)
- Begriffslexikon für Koch- und Backsprache
- Küchen-ABC österreichisch-deutsch
Autor: www.NiNa.Az
Veröffentlichungsdatum:
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Bei Kuchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Landern teilweise grosse regionale Unterschiede die zu Verwirrung fuhren konnen deshalb soll diese Tabelle einen Uberblick verschaffen Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben Bockwurst mit Senf Butterbrot und Gewurzgurken Knacker mit Mostrich Butterschnitte und Gurkn Cervelat mit Senf Ankeschnitte und Gugummere Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden z B bei der deutschen Kuche mit dem Franzosischen Aubergine bei der osterreichischen Kuche mit dem Italienischen Melanzani Fisolen Karfiol dem Tschechischen Kren Powidl Murkerl Kolatsche Bramburi dem Ungarischen Gulasch Letscho dem Slowenischen Maischl Potitze Karntens Strankerln Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y ZANorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Alsterwasser oder Alster Potsdamer Berlin Brandenburg nordl Sachsen Anhalt teilweise auch Moorwasser Radler Panasch Saarlandisch mit Zitronenlimonade das ein Radler mit Weissbier Russ G spritztes Panasch bad saarl auch Panache der mask Radler Zitronenradler Krauterradler Almradler mit Almdudler Sauschneider steirisch mit Himbeer mit Cola und Weissbier Neger Panasch PanacheApfelwein Obstwein Apfelwein Ebbelwoi sudhessisch oder Appler neusudhessisch Viez Mosel Saarland Most Moschd Schwabisch Alemannisch nicht verwechseln mit Sussmost Most Opfelwii saurer Most suure Moscht Most Moscht allein ist meist der alkoholfreie Apfelsaft genannt Sussmost Suessmoscht Aprikose Aprikose Malete mainzisch Aprikose Marille bairisch Marille Aprikose AmrichArmer Ritter Rostiger Ritter Armer Ritter Bawesen Povesen bairisch Armer Ritter Pofesen Povesen Baweusen Armer Ritter Wien FotzelschnittenAspik Aspik Sulze Sulz schwab bair Sulzn frankisch Sulz Schwartamaga Vorarlberg Sulz SulziAubergine Eierfrucht Aubergine Aubergine Melanzani AubergineBNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Barchus Mohnzopf Barchus Mohnstriezel sachsisch Berches Mohnstriezel bairisch Mohnstrieze r l Mohnflesserl in den westlichen Bundeslandern Mohnweckerl MohnbrotliBarsch Barsch Barsch Kretzer Bodensee Barschi badisch Barsch Kretzer Vorarlberg Egli am Bodensee auch Chretzer Bauchspeck durchwachsener Speck Speck Dorrfleisch Durrfleisch Dorrfleisch sudhessisch Speck Wammerl bairisch Bundla frankisch Bauchlapple schwabisch Bauchfleisch Brustl SpeckBerliner Berliner Pfannkuchen Pfannkuchen in Berlin Brandenburg Vorpommern nordl Sachsen Anhalt Pfannkuchen ostmitteldeutsch Berliner Berliner Ballen rhein ruhrgeb Puffel westl rhein Faschingskrapfen Fieze mittelhessisch Krabbl sudhessisch Krapfen bair Faschingskrapfen Kreppel Fastnachtskuchle Fasnetskuchle Krabbl unterfrankisch Pfannakung Krapfm oberfrankisch Krapfen Faschingskrapfen BerlinerBlaubeere Heidelbeere Schwarzbeere Bickbeere Blau oder Heidelbeere Weelen moselfrank Heidelbeere Taubeere Schwarzbeere Hoawa bairisch Schwarzbeere Hoiwa Moosbeere Pinzgau Tirol Heidelbeere Heubeeri HeitiBleichsellerie Staudensellerie Staudensellerie Stangensellerie Stangenzeller Stangensellerie StangensellerieBlumenkohl Blumenkohl Blumenkohl Karfiol bayrisch Kaaskel frankisch Karfiol Blumenkohl in Vorarlberg BlumenkohlBlutwurst Rotwurst Blutwurst Flonz kolsch Griebenwurst Plunz Blunz Bludwoaschd ohne Griewe sudhessisch Blutwurst Schwarzwurst regional Blunzn bairisch Blonza Blenzle schwabisch Griebenwurst badisch Blutwurst Blunzen BlutwurstBockwurst Knackwurst Bockwurst Knacker bairisch rote Wurst schwabisch Schubling Cervelat Knacker Knackwurst Serfelade Beamtenforelle Augsburger Schubling in Vorarlberg Cervelat Klopfer nur in der Nordwestschweiz Bonbon Bonschen Bonscher Klumpchen Bollchen nordl Sachsen Anhalt sudl Niedersachsen Bollo sudl Niedersachsen Bons Bollcher Kamelle Knolle Gutsel Zuckerstein hessisch moselfrank Gutsel Klumbe Guudsje sudhessisch Gutsje n moselfrankisch ripuarisch Malz Malzel meissnisch Mohler meissnisch Gutsele Zuckerle Bombo Bombole Zuckerle schwabisch Zuckerl Guddie Guadl Bomberl bairisch Guezel badisch Zuckerl Guatsi Bolla in Vorarlberg Bonbon Tafeli Zeltli Gutzi Bolla Zockerbole Ostschweiz Tropsli Zentralschweiz Brandmasse Brandmasse Brandteig Brandmasse Brandteig Brandmasse Brandteig Bruhmasse Bruhteig Bratkartoffeln Roster norddeutsch Rostkartoffeln Rostkartoffeln Roster mitteldeutsch sachsisch Gereesde sudhessisch Gebradelde Broodgrumbeere pfalzisch Rostkartoffeln Greste Erdapfel Kardoffen bair Bragele schwabisch badisch Bragleti Sudbaden Greschde Kardoffel Grombiera Ebbiera mittel niederschwabisch eigschnietna Erpfl oberfrankisch Spalkle Vogtland Bratkartoffeln Gerostete Erdapfel Greste Braterdapfel Bratkartoffeln oder auch Erdapfelschmarren Bratherdapfel BrothardopfelBrombeeren Bromma Brommbl Brummbl sudhessisch BrombeerenBrotanschnitt Kanten Knappchen Knust Knornchen Knorzchen Krestchen Kniestchen hessisch Renftl obersachsisch Ranftchen thuringisch Knauschen Knippchen Moselfrankisch Knarzje sudhessisch Renfterl Riebele Knausperle Knausle schwabisch Gigerle Scherzl Sterzl Ranftl bairisch Koppela Kopple Gnedzla frankisch Kneisl Gniesl Oschnitt badisch Brot Kipf schwabisch Gnotzle Unterfrankisch Scherzel Bugl Anschnitt Aheuer Bodeli Chropfli Gibel Gupf Motsch Murgel Murgeli RouftBrotchen Rundstuck hamburgisch Schrippe berlinerisch Luffe braunschweigisch Weck e Weck hess moselfrfrank saarl Semmel obersachsisch Weck Weckle badisch pfalzisch schwabisch sudhessisch Wecken Weckle schwabisch Semme r l Weckerl bairisch frankisch Breedla Labla Passauer niederbairisch Stolla oberfrankisch je nach Form Weckle Weckla Weggla frankisch Brotla oberfrankisch Raum Bamberg Weggli sudbadisch Semmel Kaisersemmel rund Langsemmel steirische Semmel langlich Weckerl als Reihe Zeile Stegerl Karnten Karntenersemmel Knopfsemmel Weggli Semmeli bzw Milchbrotli weiche Milchsemmel Mutschli Brotli mit Kruste Schwoobli Nordwestschweiz Butter Butter Botter Kolsch Butter m bairisch Bodder sudhessisch Schmer Butter w m Butter w m Teebutter Butter m Angge Anke SchmalzButterbrot Schnitte Stulle Knifte Knefte Ranftel Schnitte Bemme obersachsisch Dong siegerl Ramm Botterramm Rheinisch Kolsch Schmier Schmeer moseldrank saarl Butterbrot Schnitte Butterbrot Butterbrot Ankeschnitte AnkebockC DNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Chili schote Chili Pfefferoni Peperoni Chili Pfefferoni mildere meist zum Einlegen verwendete Sorten Chili kleine und meist scharfere Sorten die eher zum Wurzen verwendet werden Chilischote PeperonciniDurchschlag Nudel sieb Lochschussel Sieb Seier Sei moselfrank Seihpann pfalz Sieb Seihe r Sieb Seicher Sieb Locherbecken ChnopflisiebENorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Pfannkuchen Eierkuchen Eierkuchen Pfannkuchen Plinse Plinze sachsisch Lausitz Schaffenkuchen thuringisch Pfannenkuchen Pfannadeggel Fladle schwabisch Pfannakuacha schwabisch bairisch Eerdadscha Eierdatscher itzgrundisch Aajerpannkuche sudhessisch Armer Maa dunn zum Falten oder Wickeln Palatschinken Palacinke Crepe Omelette Vorarlberg Dicker zum Belegen Pfannkuchen Crepe Omelette Amelette EiertadschEisbein Haxe Botel Mittelelbe Hammche Rheinland Haxe Haxe Gnechle schwabisch Knochla wenn gekocht frankisch Haxn wenn gebraten gegrillt frankisch Hasbl wenn gekocht sudhessisch Haxe wenn gebraten sudhessisch Stelze Haxen Gnagi SchweinshaxeErdbeere Erdbeere Erdbeere Breschdling schwabisch Arbl sudhessisch Rotbeere roupa Oberpfalz Erdbeere Rotbeere roapa Ananas fur Gartenerdbeeren gekurzt von der Sorte Ananas Erdbeere Erdbeere Ananas fur Gartenerdbeere im Gegensatz zu Erdbeere Walderdbeere Wien Ardbeeri d meist unhorbar Arbbeeri Erdnuss Arachide Erdnuss Erdnuss Erdnuss Aschanti Schanti Nuss Ardnussli Spanischs NussliFNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Feldsalat Rapunzel salat Nusschen hess Mausohr Saarland Fillepcher pfalzisch Schmalzkraut sudhess Nisslsalat Nusslisalat alemannisch sudbadisch Ackersalat schwabisch Vogerlsalat bairisch Schofmalich Schafmaulchen frankisch Sunnewirbeli alemannisch Lammli Lammle Dochderle alemannisch Vogerlsalat Nusslisalat NusslerFleischbruhe Bouillon Fleischbruhe Fleischbruhe Buillon klare Suppe bairisch Rindsuppe Bouillon klare lautere Suppe echte Suppe gg Suppenwurfelbruhe und Packerlsuppe BouillonFrikadelle Bulette Klops Fleischklosschen Fleischklops Gehacktesballchen Hackflaschkichelscha saarl Beefsteak Sachsen Grindkobb Odenwald Fleischkuchle schwabisch Fleischpflanzerl bairisch Karbonadl nordbairisch egerlandisch Fleischklossla Oberfranken Flahschkrapfla oder Flaaschkuchle Unterfranken Faschiertes Laibchen faschiert e s Laberl Fleischlaberl Pascher Tirol Hackloble Vorarlberg Hackplatzchen ballchen bolle puder tatschli Haggbifdeggli Hack bifdegg vom engl beefsteak uber das franz le bifteck bifteque GNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Garnelen gross bzw Krabben Granat Plattdeutsch Nordseekrabben klein Garnele bzw Krabben Garnele bzw Krabben Garnele bzw Engerling Crevette Shrimps haufig Garnele grosser bzw Crevette klein Mischbrot Graubrot Feinbrot Schwarzbrot Schwarzbrot Kipf langl Form Loib Laib runde Form schwab Schwarzbrot schwabisch bairisch Hausbrot bairisch Schwarzbrot Bauernbrot Ruchbrot fruher Schwarzbrot Graupen Graupen gerollt Geerscht hunsruckisch Grauba schwabisch Rollgerste Rollgerste Brein Gerschtl GersteSchweinegrieben Grieben Grieben Griewe pfalzisch Grieben Griemeln Gremmen Grammeln bairisch Groimeln niederbairisch Griefen Franken Grammeln Grieben GreubiGriessbrei Griessbrei Griessmus Griasmuaserl Griesskoch Griasbrei bairisch schwabisch Griessbrei Griesskoch Griessbrei Griesspapperl Griessbrei Griessmus GriessbabbeGrune Bohnen Bohnen Bunne rheinisch Bohnen Bohnerl Bohna bairisch schwabisch Fisolen Bohnschoten Bohnscharln Strankalan Karnten BohnenGurke Gurke Gummer sudhessisch pfalz Gommere Saarl Gurke Kukumer bairisch Kummern Gugummere altalemannisch Kummerla Unterfranken Gurkn Oberfranken Gurke Murkn Gurke Gugummere franz le concombre Cornichon kleine sauer eingelegte Gurke HNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Hahnchen Huhnchen Broiler Hahnchen Broiler Hahnsche Hingkel pfalzisch Hinkel Hoinger oberhessisch Giggl sudhessisch Geggele Gockele Goggele schwabisch Guggeli sudbadisch Guller Gockerl Hendl Gickerl bairisch Giecher Buddla Goker frankisch Gokerla Hahnla oberfrankisch Hendl Huhn Suppenadler Pieperl Gummiadler scherzhaft Poulet Guggeli Mischtchratzerli Gummiadler scherzhaft Hammel Hammel Hammel Schops bairisch Schops Hammel Schaf Schafbock SchafsbockHackfleisch Hack Gehacktes vgl Mett Hackfleisch Gehacktes Hackepeter Gewiegtes 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bairisch Holler sudhessisch Holler Holunder Holder Vorarlberg Holunder Holder wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist I JNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Johannisbeeren Johannisbeere Ge hannstraube Hansgetraube pfalzisch Koonztraube hessisch G hannsdrauwe sudhessisch Trauble schwabisch Ribisel bair Johannisbeere Kannesbeer oberfrankisch nordbairisch Hannstriebili alemannisch Gonztrauwe nordbadisch Ribisel Johannisbeere Ribiseli Meertrubeli TrubeliKNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Kaldaunen Pansen Flauzen saarl Flecke sachsisch Kutteln Kuddla schwabisch sudbadisch Kuddle pfalzisch Sulz badisch Fleck Kutteln Westosterreich Kuttelfleck Kutteln ChuttleKarotte Mohre Rube Mohrrube Wurzel Karotte Mohrrube Geeleriebe hessisch Gelleriewe Saarl Pfalz Murre rheinisch Morte moselfrank Gaalriewe pfalzisch sudhessisch Karotte gelbe Rube Geibe Ruam bairisch gelbi Rube Unterfrankisch Gellrieb Gellriebli gelbe Riaba badisch schwabisch galba Rum Karottn oberfrankisch Gaiberuum bayrisch Karotte Mehra Merln Mohren Murkerl gelbe Mohre Galruable Vorarlberg Karotte RuebliKartoffel Erdapfel Tufte Nudel Uckermark Erpel kolsch Ardappel erzgeb Abern Lausitz Erbern sachsisch Koardowwel Oberhessisch Eappel Vorgebirge Kartoffel Krumbir Ardnuss Abbira Grummbiere Grombira Jadepfl Herdopfel epfl badisch schwabisch Bodabira schwabisch Grumbeere pfalzisch Erdapfel Kartoffel m Kadoffe bairisch Erpfl oberfrankisch Ardopfl Arpfl itzgrundisch Abbirn Bodaggng frankisch Nurnberg u Umgebung Grumbern Unterfranken Kartoffel Oberosterreich Krumpan Stmk Burgenland Erdapfel Grundbirn Vorarlberg Stmk Burgenland Krumperer Vorarlberg Bramburi Niederosterreich Waldviertel Eapfe n Eachtling Lungau Pantatti Tirol Abirn Karnten Kartoffel Grumpere Gumel Hardopfel Hampere GummeliKartoffelpuree Kartoffelbrei Kartoffelmus Quetschkartoffeln Kartoffelbrei Kartoffelpuree Kartoffelmus Grumbeerbrei Grumbeerschtambes pfalzisch Stampfkartoffeln Mauke Oberlausitz Kartoffelbrei Kartoffelpuree Pirree schwabisch Kartoffepuree Erdapfelpuree bairisch Erapfebrei niederbairisch Herdapfelbrei Hardopfelstock Grumbeerebab badisch Zahmet itzgrundisch Schdambes sudhessisch Stampf oberfrankisch Stopfer frankisch Nurnberg und Umgebung Grumbierebrei sudrheinfrankisch Erdapfelpuree Biree Krumpanpuree Stock Stocki Kartoffelpuree Kartoffelstock Gumelstunggis HardopfelstockKartoffelpuffer Reibekuchen Reibekuchen Rievkooche rheinisch Grommbierkischeljer Saarl Kartoffelklitscher obersachsisch Bambes vogtlandisch Grumbeerpannekuche pfalzisch Krebbelcher siegerl moselfrankisch Kadoffelpannkuche Pannelappscher sudhessisch Kartoffelpannekuche Odenwald Reiberdatschi Dotsch bairisch Krumbirnpongeli Rohe Pfannekuchen Unterfrankisch Dadscha itzgrundisch Herdopfelpuffer Markgraflerland Baggers Bamberg Erlangen u Umg Ballnkloss Franzkung oberfrankisch Baggerla Frankenwald und Hofer Land Kardofflkiachla schwabisch Kartoffelpuffer Erdapfelpuffer Erdapfelkrapferl Rosti Kartoffelkuchlein Hardopfelchuechli Rosti Roschti HardopfeldatschliKasekuchen Kase Sahne Torte Kasekuchen Kase Sahne Torte Quarkkuchen oder torte sachsisch Mattekuche Oberhessisch Flaare sudhessisch Keeskuche neusudhessisch Kaskuacha schwabisch Kaskuch en a Topfenkuchen Topfentorte bairisch Kaasplotz Unterfrankisch Keeskuung oberfrankisch Topfentorte rund Topfenkuchen eckig QuarktorteKasseler Kasseler Ripple Rippli schwabisch Schaufele bad Ripperl bairisch Selchkaree Geselchtes Selchripperln Gekochtes Geselchtes Gekochtes Selchfleisch gerauchtes Rippli graucherets Rippli Keks Platzchen Keks Gutz hessisch Blatzje sudhessisch Blatzl pfalzisch Brotle Breetli Bretle Guatsle Laible Loible schwabisch Breedel badisch Platzerl Keks Guadl Leckerl Zaidl bairisch Platzla oberfrankisch Zeltl allgauerisch Keks Zeltl Geks Geksi Butterkeks Biskuit Biscuit Keks Chromli Guetsli Guuzli GueziKeule Haxe Haxe Schlegel 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Knoblauch Knofel Knoblauch Knowwelich Odenwald Knowwelisch sudhessisch Knoblich Knoflich Knoble Knofl schwabisch Knoblauch Knofel Knofi e bairisch Knobbelig Baden Knoblauch Knofel Knoblauch Chnoblech Knobli ChnoblauchKochkase Kochkees sudhessisch Brennkees Odenwald Kohlrabi Kohlrabi Kohlrabi obere Rube Kollrable schwabisch badisch Owaschicharuhm Uber der Schicht Ruben Itzgrundisch Kull er rom frankisch Kollraawe Kollraabscher sudhessisch Kohlrabi Koirawi Kohlrube Wien osterreichische Kochbucher Kohlrabi Chohlrabli Cholerabe RuebchohlKonfiture Marmelade Gelee Siesschmeer Saarl Mammelaad Schillee sudhessisch Mus pfalzisch Marmelade Gsalz schwabisch Schlecksel Mus Gelee Gutzi Markgraflerland Marmelade Mamla a d Lekwa Konfiture Gelee Gelee sprich Schlee Gomfi GonfiKopfsalat gruner Salat Blattsalat Blattsalat gruner greanr Salat schwabisch greana Salod bairisch griene Salad sudhessisch Koppsalad pfalzisch Hauptelsalat Haipesalod gruner Salat Kopfsalat ChopfsalatKorken Korken Stobbe hessisch Schdobbe sudhessisch Schdebsl schwabisch Stopsel bairisch nordlich der Donau auch Stopsel Zapfen Markgraflerland Stoppel vorwiegend bei Kronenkorken Stopsel Korken Korken ZapfenKurbis Kurbis Kurbis Karwes sudhessisch Kurbis Plutzer Kiawas Kiawis Pumper Pumperzoner Karnten Kurbis Churbis BebeKotelett Karbonade Kotelett Goddlett sudhessisch Koddledd schwabisch bairisch mit Knochen Kotelett Karree lang oder kurz beschreibt Knochenanteil Godlett oft auch zur Unterscheidung vom Stuck mit Knochen Kotelett und ohne Knochen Karree Cotelette Schwein Gotlett Karre alle anderen Krapfen Fettgebackenes Kameruner langlich mit oder ohne Loch Krapfen Berliner Ballen Rheinland Pfannkuchen Thuringen Sachsen Krapfen Faschingskrapfen Krappel Pfaakuchn itzgrundisch Berliner pfalzisch badisch schwabisch saarl Fasnetskiachla schwabisch Kuchle Scheibenkuchle badisch Krabbl sudhessisch Oberhessisch Schenkeli langlich ohne Loch etwas harterer Teig Markgraflerland Auszogna klaana Kuung Kniekiechla Krapfenahnliches langliches Geback oft als Festgabe z B nach Konfirmation Oberfranken Fasentkuchle Badisch Krapfen Faschingskrapfen Krapfen Fasnachtschuechli ChnoiblatzLNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Leberkase Leberkase in Hessen Fleischkase fur feinen Leberkase Leberkas bairisch schwabisch Leberkas Lebakas bayr Lebakees oberfrankisch Fleischkase schwabisch badisch Lewwerkees Flaaschkees pfalzisch Leberkas Leberkas Fleischkas Tirol Fleischkase Flaischchas Leberwurst Lawwerwoaschd sudhessisch Lewwerworschd pfalzisch LeberaufstrichLebkuchen Pfefferkuchen Osten Lebkuchen Pfefferkuchen Osten Labekuchen Westen Magenbrot Lebkuchen Magenbrot Bummel Vorarlberg Magenbrot LebkuchenLeckerbissen Leckerei Leckerbissen Schmankerl Gudzerla frankisch Schmankerl MumpfeliLendenbraten Lende Lende Rinderfilet Lungenbraten Filet Fischerl oder Schweinsfischerl nur beim Schwein Lende FiletLimonade Brause Limonade Brause gelbes oder weisses Limo hessisch Limonade susser Sprudel gelber Sprudel fur Limo mit Orangengeschmack pfalzisch badisch schwabisch Kracherl Limo bairisch Spratzelwasser oberfrankisch Kracherl Krachal Limo Saftl Xieverl von G sufferl Saft Soft Zitro fur Limo mit Zitronengeschmack Mineralwasser oder einfach nur Mineral ohne Geschmacksrichtung Bloterliwasser GlurliwasserLunge saure Lunge Lunge Lunge Beuschel saures Lungerl bairisch Beuschel Baischl LungeLutscher Lolli Lolli Schlotzer badisch schwabisch Luddscher sudhessisch pfalzisch Luutscher bairisch Lecker oberfrankisch Lutscher Schlecker Lutschka Schleckstangel Lolli LollipopMNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Mais Mais Mais Welschkorn badisch schwabisch Kukaruz bair Kukuruz Turken Woaz Steiermark Mais Mais TurkenMangold Romisch Kohl Rehmisch Kehl hunsruckisch Mangold KrautstielMarmelade vgl Konfiture Gebaas Moselfrankisch Mammelad Schillee sudhessisch Mus pfalzisch Gsalz 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Muuch Luzern Mirabelle Mirabelle Mirabelle Kriecherl bairisch Kriecherl Kriachal gelbe Zwetschke Mirabelle PflaumchenMoorwasser Cola mit Orangenlimonade Kalter Kaffee Diesel Spezi Spezi Kalter Kaffee Spezi Gwasch Kalter Kaffee Spezi Spezi Halb HalbNNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Neuer Wein Neuer Wein Neier Naie Woi pfalzisch Farrerweisser sudhessisch Bergstrasse Rheinhessen Sturm Bremser Federweisser roter Franken Neuer Susser Baden Suser Sudbaden Oberschwaben Federweisser schwabisch bairisch Sturm Staubiger Jungwein Suser SauserNudelholz Rollholz Nudelholz Wergelholz pfalzisch Walljerholz sudhessisch Teigwalze Wellholz Wargelholz badisch schwabisch Nudelwalker Nudelwalzel Nudlwoigla Nu d lhoiz Nu d lwoigara bairisch Welgerholz Nudelwalker Nul l Woicha Nudlwolga Wallholz Welgerholz Trolholz Chuechetroli Nudelteig Nudelkuacha schwabisch ONorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich 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GschwelltiPetersilie Petersilie Petersilie Peterling sudwest Peterle badisch pfalzisch Petersil bairisch Petterla oberfrankisch Baiderla Mittelfrankisch Petersil Pedasoo PeterliPfanne Bratpfanne Pfanne Tiegel Gefass oft noch sachs thur Schaffen thuringisch Pann sudhessisch pfalzisch Pann Pfanna Bratpfann schwabisch Pfanne Pfaunn Brodtpfaunn BratpfannePfannkuchen Eierkuchen Berlin und regional grosse Gebiete im Nordosten Eierpuffer Plinsen Bezeichnungen teilweise mehrdeutig Begriffsklarung unter Pfannkuchen beachten Pfannkuchen Kreppes Pannekuche Eierkuchen Thuringen Pannkuche sudhessisch pfalzisch Pfannkuchen Fladle Frittatenbai Pfannakuacha bairisch schwabisch Eerdadscha Eierdatscher itzgrundisch Omlettn Hofer Land Auflauf Frankenwald Mehlknodel Oberpfalz Eierhaber Scherradde schwabisch fur Schmarrn Crepe hauchdunn Palatschinke dunn fur Fritatten Pfannkuchen oder Pancakes dick Omelette Vorarlberg daraus werden Fladle gemacht Schmarrn Kaiserschmarrn Crepe hauchdunn PalatschinkePfefferschote Paprika Peperoni Pfefferoni Pfefferoni oder Pfeffarone klein dunn langlich und spitz leicht bis mittelscharf Paprika gross und ohne wahrnehmbare Scharfe Chilli scharf bis sehr scharf meist spitz und sehr klein Chili Peperoncini Pfefferschote Pfifferling Pfifferling Pfifferling Pfiffer Reherl Rehling Rehgeissl Rehgoass goiss Mz bairisch Eierschwammerl bairisch Gelberla frankisch Eierschwammerl Reherl Pfifferling Eierschwamm EierschwammchenPflaume Pflaume amp Zwetschge bzw Quetsche Prumm kolsch Pflaume amp Quetsche Zwetschge bad schwab bair Pflomm schwabisch Proume amp Qwedsche sudhessisch Pflomm schwabisch deutlich zu unterscheiden von Zwetschga Zwetschke Zwetschgn sg pl Pflaume amp ZwetschgePflaumen bzw Zwetschgenkompott Pflaumen bzw Zwetschgenkompott Prummekumpott kolsch Zwetschgengsalz schwabisch Zwetschgentauch Zwetschkenkompott bairisch Zwetschkenroster Zwetschgnresta dicker als Kompott Pflaumen bzw ZwetschgenkompottQuetschekraut regional im Westerwald mitteldeutscher Begriff Pflaumen bzw Zwetschgenkuchen Prummetaat kolsch Pflaumen bzw Zwetschgendatschi bairisch Zwetschgenplootz Franken Qwedschekuche sudhessisch Zwetschgewaie sudbadisch Zwetschgakuacha schwabisch Zwetschkenfleck Pflaumen bzw Zwetschgenwahe Zwatschgewaihe Zwetschgeflade ZwetschgetunnePflaumenmus Pflaumenmus Quetschehoing oberhessisch Laksem Saarl Laddwaje Laddwersch sudhessisch Pflaumenmuaserl bairisch Pflaumemues schwabisch Dramus badisch Quetschelatwergen Odenwald Zwetschgemus badisch Powidl Pflaumenmus ZwetschgenmusPilz Pilz Pilz Schwammerl bairisch Schwamma oberfrankisch Pfiffer frankisch Schwamm pl Schwemmla schwabisch Schwammerl Pilz Schwamm PilzPlatzchen Platzchen Keks Breedla badisch schwabisch Platzchen Platzla oberfrankisch Breedla Guatsla schwabisch Keks Chromli GuetsliPokelfleisch Pokelfleisch Surfleisch bairisch Pokelfleisch Surfleisch gewurzte Osterreichische Spezialitat PokelfleischPorree Lauch Porree Lauch Breitlauch Lauch Schlauch oberfrankisch Porree bairisch Burjahn hessisch Laach sudhessisch Lauch Porree LauchPreiselbeere Kronsbeere Preiselbeere Preiselbeere Steinbeere Hellbeerla oberfrankisch Zwengalen niederbairisch Preiselbeere Granten Karnten PreiselbeerePuderzucker Puderzucker Schdaabzogger sudhessisch Puderzucker Staubzucker badisch schwabisch bairisch Staubzucker Puderzucker StaubzuckerQNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Quark Weisskase Quark Klatschkies Rheinland Quark Matte hessisch Wetterau Weisser Kees pfalzisch Schmeerkees sudhessisch Weisser Kees pfalzisch Topfen bairisch Luckeleskas schwabisch Bibbeleskas alemannisch sudbadisch Ziebalaskees oberfrankisch Topfen QuarkQuarktasche Quarktasche Topfentascherl bairisch Kasetasche frankisch Matteweck hessisch Topfentascherl Topfengolatsche ZigerchrapfeRNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte rauchern rauchern raachern sudhessisch rauchern 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Westen jedoch nirgends ein Kaffeerahm Sahne Tirol haufig Schlagobers susser Rahm Nidle NidelSchlagsahne Sahne Schlagsahne Sahne Schlagsahne Sahne Schlagrahm bairisch schwabisch Schmettermilch sudbadisch Schlagobers flussig oder geschlagen Schlag Kurzform nur geschlagen Schlagrahm Sahne Tirol haufig flussig oder geschlagen Schlagrahm Rahm geschwungener NidlebaiNidelSaure Sahne Schmand Saure Sahne Sauerrahm Schmand sudhessisch Sauerrahm schwabisch Sauerrahm Rahm Osten Wiener Kochbucher Sauerrahm Suurrahm duregheite RahmSauerkirsche Sauerkirsche Sauerkirsche Weichsel bairisch Suurgriasa badisch Weichsel Weixel Weichsel Sauerkirsche Suurchirschi chriesi ChlepferSauerkraut Sauerkohl Sauerkraut Sauerkraut Kraut Sauerkraut Surkrutt Vorarlberg Sauerkraut Suurchabis Suurchrut Schukrut aus frz Choucroute Schinken Schinken Schinken Schinken Beinschinken Schinken Beinschinken Hammen Kochschinken Schmalz Schmalz Schmalz Schmalz Schmatz Schmoi t z Schmalz SchmutzSchmorbraten Schweinebraten Schweinebraten Brat e l Schweinsbrat e l Schweinsbraten Surbraten Schweiners bairisch Schweinebrooda schwabisch Brat e l Schweinsbraten Surbrat e l gesurtes Schweinefleisch Schweiners kalt Brodan e s Braten Brate suure BrooteSchneebesen Schaumschlager Schneerute SchwingbesenSchorle Schoppe Pfalz Rheinhessen Persching Pfalz Rheinhessen nur Rose Orangenlimonade Sauer Sussgespritzte Rheinhessen Saure Rheinhessen Wasser mit G schmack Rheinhessen Summer Sommerschoppe Rheinhessen weniger Wein als Wasser Schorle das siess oder sauerg schpritzde Woi aber kein gespritzter Apfelwein sudhess G spritzter bairisch Spritzer Gespritzter G spritzter Apfel Orangensaft gespritzt Obi g spritzt Apfel Cappy g spritzt Orange Mischung Wein Gespritzter SprudelSchupfnudel Schupfnudel Schupfnudel Bauchstupferlen Bubespitzle Buabaschbitzle badisch schwabisch Fingernudel bairisch Baunkerl Baunkal bairisch Krautnudel Odenwald Erdapfelnudel Schupfnudel Zupfnudel Schupfnudel Gnocchi Schurze Kittel Schurze Kittel Kiddl Scherz sudhessisch Kiddlschorz pfalzisch Schurz Schurzn Kittel schwabisch SchiazlbaiFiadabaiKiddl bairisch Schurze Schiazn Kittel Schurz Firta Schurze Schurz SchossSchweineschulter gebraten Schweineschulter Schaufele frankisch badisch schwabisch Schauferla frankisch Schufeli alemannisch sudbadisch Schweinsschulter Schulternes Schuita Schufeli SchinkliSchweinskopf Schweinskopf Saukobb sudhessisch Sauschadel bairisch Sauschadel SchweinskopfSellerie Sellerie Sellerie Sellerie Zeller Zolla SellerieSenf Senf Muster moselfrank Senf Mostrich Sampft frankisch Senft bairisch frankisch Sempf schwabisch Senf Senft Sempf SenfSpiegelei Spiegelei Setzei Schbijelei sudhessisch Spiegelei Ochsenauge bairisch schwabisch Glootzach n frankisch Spiegelei Spiaglei a Spiegelei StiereaugSpatzle Spatzle Spatzle Spatzen bairisch schwabisch auch moglich Knopfli sind aber i d R etwas kurzer u dicker sudbadisch Spatzle Knopfle vor allem in Oberschwaben bayrisch Schwaben andere Herstellung als Spatzle Nockerln Spatzli Knopfli vgl sudbadisch ChnopfliStachelbeere Dreeschel hunsruckisch Knuschel kolsch Agrasel oder Agrassel aus dem lateinischen acer sauer oder mhd agraz aus saurer Bruhe romanisches Lehnwort regional auch Ogrosl mit Ahnlichkeit mit dem wissenschaftlichen Artnamen Ribes grossularia Mungatzen Mei t schg a le Maucherl Chruselbeeri ChrusleSteckrube Kohlrube Wrucke Kohlrube Rummel moselfrank Dotschen Ruam bairisch Kellrum oberfrankisch Erdrube Bagunta von Burgunder Rube Ruam Zuckerrube Stegckruam Steckrube Kohlrube Rube RabeSteinpilz Steinpilz Steinpilz Dobernigl niederbairisch Herrenpilz Steinpilz SteinpilzSulze Aspik Sulze Aspik Sulze Gallere schwabisch Sulz bairisch schwabisch Sulzn frankisch Sulz badisch Kaldaunen Sulz Aspik Suiz Schwartamaga Vorarlberg Sulz SulzeTNorddeutschland Mitteldeutschland Dialekte Suddeutschland Dialekte Osterreich Dialekte Schweiz Dialekte Teewurst Schmierwurst Teewurst Schmeerwoaschd sudhessisch Teewurst Streichwurst bairisch Mettwurst 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