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Die italienische Küche italienisch Cucina italiana umfasst eine Vielzahl regionaler Küchen Historisch unterscheidet man
Italienische Küche
Die italienische Küche (italienisch Cucina italiana) umfasst eine Vielzahl regionaler Küchen. Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina alto-borghese, der exklusiven Kochtradition der höheren Stände seit der Renaissance, und der Cucina povera ('armen Küche'), der regionalen bäuerlichen und städtischen Küche. Aus zahlreichen Rebsorten werden zum Beispiel Chianti, Barolo und Prosecco gekeltert (siehe Weinbau in Italien). Für viele Italiener stellt das Abendessen die Hauptmahlzeit dar. Es besteht in der Regel aus Antipasti, zwei weiteren Gängen und einer Nachspeise.
Wie wenige andere kulinarische Traditionen fand die italienische Küche seit dem 20. Jahrhundert weltweite Verbreitung, und ihre bekanntesten Gerichte wie Pasta und Pizza werden heute auf allen Kontinenten zubereitet. Andere international bekannte Produkte sind italienisches Olivenöl, diverse Käsesorten (zum Beispiel Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola) sowie Wurst- und Fleischerzeugnisse (wie Mortadella, Salami, San-Daniele-Schinken, Parmaschinken).
Seit 2010 wird die italienische Küche auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO geführt.
Regionalküchen
Italien ist ein großes Land mit unterschiedlichen klimatischen und geografischen Verhältnissen und mit verschiedenen Volksgruppen. Die einzelnen Regionen hatten eine oft voneinander unabhängige historische Entwicklung. Diese Umstände bringen es mit sich, dass die einzelnen Regionen – oft sogar einzelne Städte und Orte – verschiedene kulinarische Spezialitäten hervorgebracht haben und sich die regionalen Küchen so sehr unterscheiden, so vielfältig sind, dass eigentlich von einer „italienischen Küche“ gar nicht gesprochen werden kann.
Folgende Regionalküchen können unterschieden werden: Friaul (siehe: Friaulische Küche), Venetien, Trentino-Südtirol (siehe: Südtiroler Küche), die Lombardei, Aostatal, Piemont, Ligurien (siehe: Ligurische Küche), Emilia-Romagna, die Toskana (siehe: Toskanische Küche), Umbrien, Marken, Latium mit der Hauptstadt Rom, die Abruzzen mit Molise, Kampanien (siehe: Kampanische Küche), Apulien, die Basilicata, Kalabrien und die Regionalküchen der beiden Inseln Sizilien (siehe: Sizilianische Küche) und Sardinien.
Italienische Menüfolge
Auch im privaten Alltag werden in allen italienischen Regionen die Speisen zum Mittag- und Abendessen in der Regel in zwei Gänge aufgeteilt, nämlich den kohlenhydratbetonten ersten Gang (Primo piatto) und den proteinreichen zweiten Gang (Secondo piatto). Zuvor werden oft kalte oder warme Vorspeisen (Antipasti) serviert, danach manchmal auch Desserts (Dolci). Das Essen wird meist mit einem Espresso (Caffè) abgeschlossen. Bei festlichen Anlässen werden oft verschiedene Gerichte zur Auswahl oder nacheinander gereicht.
- Antipasti (Vorspeisen)
Vor den Hauptgängen ist es in Italien üblich, verschiedene kleine, meist leichte Gerichte zu servieren. Im größeren Rahmen beginnt man mit kalten Antipasti, worauf warme Antipasti folgen. Dabei gibt es eine große und regional unterschiedliche Vielfalt an Gerichten. In Küstengebieten werden oft Antipasti auf Basis von Meeresfrüchten gereicht, während ansonsten Wurst- und Schinkenaufschnitt üblich sind. Anders als in anderen Ländern zählt auch Käse zu den Antipasti. Zusätzlich gibt es zahlreiche Vorspeisengerichte, die auf Gemüse basieren.
- Primo piatto (erster Hauptgang)
Der erste Hauptgang besteht zumeist aus einem Pasta- oder Gnocchi-Gericht. Vor allem im Norden Italiens wird oft ein Risotto serviert. Auch verschiedene Suppen – Creme, Zuppe oder Minestre – können als erster Gang serviert werden. Zu den Primi piatti werden ebenfalls Salate aus Pasta oder Reis gezählt.
- Secondo piatto (zweiter Hauptgang)
Der zweite Hauptgang ist meist ein Fleischgericht oder eines mit Fisch oder anderen Meerestieren. Auch Frittiertes oder Gebratenes, z. B. gebratene Steinpilze (Fritto di porcini), Käse- oder Eierspeisen können als Secondo piatto gereicht werden.
- Dolci (Dessert)
Als Nachtisch sind sowohl Süßspeisen wie Panna cotta, Tiramisù oder Zabaglione als auch Obst oder Speiseeis bzw. Sorbets üblich.
Typische Gerichte
Antipasti (Vorspeisen)
- Caprese: Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
- Bruschetta oder Crostini: frisch geröstetes Brot mit Knoblauch und Olivenöl
- Tramezzini: belegte Scheiben von Weißbrot
- Carpaccio: dünne Scheiben von Rinderfilet
- Supplì oder Arancini: frittierte Reiskroketten bzw. -bällchen
- Vitello tonnato: dünne Kalbsfleischscheiben mit Thunfischsauce
- Parmigiana: überbackene Gemüsescheiben
Suppen
- Acquacotta: Brotsuppe aus der Toskana
- Cacciucco: Fischsuppe aus der Toskana
- Ginestrata: Eierschaumsuppe aus der Toskana
- Jota: Eintopfgericht aus dem Nordosten Italiens
- Minestrone: gehaltvolle Suppe, Eintopf
- Stracciatella: Einlaufsuppe mit geriebenem Käse
- Zuppa alla pavese: eine abgewandelte Acquacotta
Saucen
- Bagna cauda: warme Sauce aus Olivenöl, Sardellen und Knoblauch (wird im Silberlöffel als Sauce beschrieben)
- Pesto: ungekochte pastöse Sauce
- Ragù
- Ragù alla bolognese: Hackfleischsauce
- Ragù napoletano
Pizza
Pizza wird meist als alleiniger Gang verzehrt (Piatto unico).
Pastagerichte
- Bucatini all’amatriciana
- Fettuccine Alfredo
- Lasagne
- Pasta con le sarde
- Penne all’arrabbiata
- Rigatoni con la pajata
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- Spaghetti alle vongole
- Spaghetti aglio e olio
- Spaghetti alla puttanesca
- Tagliatelle al ragù
- Verschiedene Arten von Pasta und Hülsenfrüchten: Pasta und Erbsen, Pasta und Bohnen.
Reisgerichte
Reisgerichte (Risotti) haben ihren Ursprung zumeist in Norditalien und sind dort besonders beliebt. Das liegt daran, dass die für Risotti gebräuchlichsten Reissorten wie Arborio, Carnaroli und Vialone nano vorwiegend in den nördlichen Regionen Piemont, Lombardei, Venetien und Emilia-Romagna angebaut werden.
- Risotto bianco („Weißes Risotto“)
- Risotto alla milanese (nach Mailänder Art, mit Safran)
- Risotto ai funghi (mit Pilzen)
- Risi e bisi („Reis und Erbsen“)
- Risotto nero (mit Tintenfisch)
Fischgerichte
- Acciughe fritte in pastella, Acciughe in carpione, Acquadella o latterino fritto, Agghiotta di pesce spada, Anguilla marinata
- Baccalà alla vicentina, Baccalà fritto, Branzino al sale, Brodetto di arselle, Burrida
- Cacciucco, Calamaretti fritti, Calamari in zimino, Calamari ripieni, Capesante alla veneziana, Cappon magro, Carpaccio di pesce, Cartoccio di pesce spada, Cozze alla tarantina, Cozze fritte alla viareggina, Cozze ripiene
- Filetti di Baccalà, Filetti di orata al cartoccio, Fritto misto, Frittata di bianchetti, Frittura mista di pesce
- Grancevola alla Veneziana
- Impanata di pesce spada – Kuchen aus Mürbeteig gefüllt mit Ragout vom Schwertfisch, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kapern
- Involtini di pesce
- Missultin e Polenta, Moscardini lessati alla genovese, Murena fritta
- Nasello al forno – Im Ofen gebackener Seehecht
- Orata arrosto, Orata al forno, Orata al finocchio – Gebratene Goldbrasse, im Ofen gebackene Goldbrasse, Goldbrasse mit Fenchel
- Pepata di cozze, Pesce a scabecciu, Pesce al cartoccio, Pesce alla pizzaiola, Pesce spada alla siciliana, Pesce spada arrosto in salmoriglio, Polpettine di mare
- Sarde a beccafico, Sarde arraganate (Sarde con origano e pane), Sarde grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sardele in saor, Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta, Scampi gratinati, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene, Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici, Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure
- Tonno sott’olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese
- Zuppa di pesce, Zuppa di cozze
Fleischgerichte
- Agnello al forno – Im Ofen gebratenes Lamm
- Arrosticini – Eine Grillspezialität aus den Abruzzen
- Arrosto di vitello – Kalbsbraten
- Bistecca alla fiorentina – T-Bone-Steak nach Florentiner Art
- Bollito misto – Gemischtes, gekochtes Fleisch
- Coda alla vaccinara – Geschmorter Ochsenschwanz
- Costoletta alla milanese – Mailänder Schnitzel
- Involtini di vitello – Kleine Kalbsrouladen
- Ossobuco – Geschmorte Kalbshaxenscheiben
- Pezzetti di cavallo – Geschmortes Pferdefleisch
- Piccione in forno – Im Ofen gebackene Taube
- Porchetta, junges Schwein als Rollbraten
- Saltimbocca alla Romana – Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei
- Zampone – Gefüllter Schweinsfuß
Salumi
Salumi ist der italienische Oberbegriff für Fleisch- und Wurstwaren, einschließlich anderer Pökelwaren. Wurstwaren werden im Italienischen als Insacatti bezeichnet.
- Bresaola
- Capocollo di Calabria
- Cotechino
- Culatello
- Lardo
- Mortadella
- Pancetta
- Parmaschinken
- Salami
Käse
Italien gilt als eines der Länder mit den meisten Käsesorten und langer Tradition in Herstellung und Verarbeitung, siehe Käse aus Italien.
Desserts
- Budino (Pudding)
- Früchte
- Gelato (italienisches Speiseeis)
- Granita
- Macedonia (Obstsalat)
- Panna cotta
- Pignolata
- Sorbet
- Tiramisù
- Uovo sbattuto (verrührtes Eigelb, Zucker und ein Schuss Espresso)
- Zabaglione
- Zuccotto
Backwaren
Gebäck
- Amaretti
- Cannoli
- Cantuccini
- Cassata
- Colomba pasquale
- Pandoro
- Panettone
- Panforte
- Profiterole
- Sfoglio
- Sfogliatelle
Brot
- Ciabatta
- Panini
- Focaccia
- Grissini
- Piadina
- Vinschgauer
Getränke
Weine
Der Weinbau in Italien hat eine lange Tradition und jede Region ihre eigenen Weine. Es gibt über 350 Rebsortenvarietäten. Aufgrund der verschiedenen klimatischen Bedingungen bestehen große geschmackliche Unterschiede zwischen den Weinen, die dementsprechend den regionalen Charakter der unterschiedlichen Küchen bereichern. Qualitativ wird zwischen Qualitätswein und Landwein unterschieden und ausgezeichnet. Mehr als ein Fünftel aller in Italien angebauten Rebsorten sind autochthon. Zu den berühmtesten gehören Sangiovese sowie Nebbiolo.
Der Charakter des Weins entscheidet, zu welchem Gang er serviert wird. Der toskanische Vin Santo ist zum Beispiel ein Dessertwein. In Italien werden neben Stillweinen (vini tranquilli) auch Perl- (vini frizzanti) und Schaumweine (vini spumanti) gekeltert.
Aperitifs
Zu den bekanntesten Likören, die in Aperitifs wie dem Spritz gemischt werden, gehören Aperol, Campari und Cinzano.
Digestifs
- Amaro (Kräuterbitter): z. B. Averna, Cynar, Fernet Branca, Ramazzotti
- Grappa
- Liköre: z. B. Limoncello, Nocino, Sambuca
- Brandy: z. B. Vecchia Romagna, Stock 84
Kaffee
Im 16. Jahrhundert war der Kaffee auf italienischsprachigem Territorium ein Getränk der Avantgarde, beispielsweise auf dem Campus der Universität Padua. Im Jahr 1600 verfügte Papst Clemens VIII., dass Kaffee ein für Christen geeignetes Getränk sei. Daraufhin hatten ihn die Straßenhändler, die auch Limonade führten, im Angebot. Das erste nachzuweisende Kaffeehaus italienischer Art wurde 1683 in Venedig eröffnet. Typische italienische Kaffeespezialitäten sind: Espresso, Caffè Lungo (verlängerter Espresso, mit der doppelten Menge Wasser zubereitet), Caffè Doppio (doppelter Espresso, mit der doppelten Menge Kaffee und der doppelten Menge Wasser zubereitet), Caffè Corretto („korrigierter“ Espresso, mit einem Schuss Grappa, Brandy, Sambuca o. ä. versehen), Caffè Latte (mit heißer Milch aufgegossener einfacher oder doppelter Espresso, in der Regel nur Frühstücksgetränk), Latte macchiato (heiße Milch mit einem Schuss Kaffee), Cappuccino (Espresso mit einer Haube aus heißem Milchschaum).
Projekte und Kulturerbe
1953 wurde in Mailand auf Initiative Orio Verganis die Accademia Italiana della Cucina gegründet. Diese möchte das Wissen um die italienische Küche und Tischkultur bewahren und an die folgenden Generationen weitergeben. Hierzu organisiert sie Versammlungen und Tagungen, hat das Studienzentrum Franco Marenghi eingerichtet und verleiht Preise sowie Auszeichnungen. Die Akademie gibt die monatlich erscheinende Zeitschrift Civiltà della Tavola heraus. Ein weiteres Projekt um zunächst unter anderem die italienische Kochkunst zu erhalten, die Associazione Slow Food, wurde 1986 in Bra von Carlo Petrini gegründet.
Gemeinsam mit den Regierungen Spaniens, Griechenlands und Marokkos hat die italienische Regierung bei der UNESCO den Antrag gestellt, die Mittelmeerküche in das immaterielle Kulturerbe aufzunehmen. Im November 2010 wurde dieser Antrag positiv beschieden.
Literatur
- Alberto Grandi: Mythos Nationalgericht. Die erfundenen Traditionen der italienischen Küche. Originaltitel: Denominazione di origine inventata: Le bugie del marketing sui prodotti tipici italiani. Übersetzung Andrea Kunstmann. HarperCollins Hardcover, 2024, ISBN 978-3-365-00625-2
- Der Silberlöffel (Il cucchiaio d’argento, ab 1950) ist eines der erfolgreichsten italienischen Kochbücher, Phaidon, Berlin, 2007, ISBN 0-7148-9665-9
- Pellegrino Artusi: Die klassische Kochkunst Italiens. Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens, Kosmos Verlag, 2. Aufl. 2005, ISBN 3-440-10505-9 Der Artusi war das erste gesamtitalienische Kochbuch und gilt heute als Klassiker.
- Ulrike Thoms: Von der Migranten- zur Lifestyleküche: Die Karriere der italienischen Küche in Europa, Europäische Geschichte Online, hrsg. vom Institut für Europäische Geschichte (Mainz), 2011
- Peter Peter: Cucina & Cultura – Kulturgeschichte der italienischen Küche. Zweite Auflage. München 2007, ISBN 3-406-55063-0
- Dieter Richter: Con gusto – Die kulinarische Geschichte der Italiensehnsucht. Berlin: Verlag Klaus Wagenbach, 2021.
- Larissa Bertonasco: La nonna, la cucina, la vita Hildesheim, Gerstenberg Verlag, 2005, ISBN 3-8067-2560-8
- Alberto Capatti, Massimo Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 2002, ISBN 978-88-420-7675-9
Weblinks
- Kulturinstitut Akademie der italienischen Küche, teils mehrsprachig. Rezeptseite italienisch
- Italienische Küche im Koch-Wiki
Einzelnachweise
- Alberto Capatti, Massimo Montanari: Italian Cuisine: A Cultural History, Columbia University Press 1999, S. xiii. ISBN 978-0-231-12232-0
- Autochthone Weine aus Italien. Archiviert vom ; abgerufen am 29. Dezember 2023.
- Bennett Alan Weinberg, Bonnie K. Bealer: The world of caffeine: the science and culture of the world’s most popular drug, Routledge Chapman & Hall, 2001, S. 68. ISBN 0-415-92722-6
- Accademia Italiana della Cucina | fondata da Orio Vergani nel 1953. Abgerufen am 29. Dezember 2023.
- Slow Food Deutschland e. V. ~ Wie Slow Food entstand. 13. April 2011, archiviert vom ; abgerufen am 29. Dezember 2023.
- The Mediterranean diet. UNESCO, abgerufen am 11. August 2013 (englisch).
Autor: www.NiNa.Az
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Die italienische Kuche italienisch Cucina italiana umfasst eine Vielzahl regionaler Kuchen Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina alto borghese der exklusiven Kochtradition der hoheren Stande seit der Renaissance und der Cucina povera armen Kuche der regionalen bauerlichen und stadtischen Kuche Aus zahlreichen Rebsorten werden zum Beispiel Chianti Barolo und Prosecco gekeltert siehe Weinbau in Italien Fur viele Italiener stellt das Abendessen die Hauptmahlzeit dar Es besteht in der Regel aus Antipasti zwei weiteren Gangen und einer Nachspeise Italienisches Feinkostgeschaft in Rom Wie wenige andere kulinarische Traditionen fand die italienische Kuche seit dem 20 Jahrhundert weltweite Verbreitung und ihre bekanntesten Gerichte wie Pasta und Pizza werden heute auf allen Kontinenten zubereitet Andere international bekannte Produkte sind italienisches Olivenol diverse Kasesorten zum Beispiel Parmesan Mozzarella Gorgonzola sowie Wurst und Fleischerzeugnisse wie Mortadella Salami San Daniele Schinken Parmaschinken Seit 2010 wird die italienische Kuche auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO gefuhrt RegionalkuchenTrofie mit Pesto alla genovese aus der ligurischen Kuche Italien ist ein grosses Land mit unterschiedlichen klimatischen und geografischen Verhaltnissen und mit verschiedenen Volksgruppen Die einzelnen Regionen hatten eine oft voneinander unabhangige historische Entwicklung Diese Umstande bringen es mit sich dass die einzelnen Regionen oft sogar einzelne Stadte und Orte verschiedene kulinarische Spezialitaten hervorgebracht haben und sich die regionalen Kuchen so sehr unterscheiden so vielfaltig sind dass eigentlich von einer italienischen Kuche gar nicht gesprochen werden kann Folgende Regionalkuchen konnen unterschieden werden Friaul siehe Friaulische Kuche Venetien Trentino Sudtirol siehe Sudtiroler Kuche die Lombardei Aostatal Piemont Ligurien siehe Ligurische Kuche Emilia Romagna die Toskana siehe Toskanische Kuche Umbrien Marken Latium mit der Hauptstadt Rom die Abruzzen mit Molise Kampanien siehe Kampanische Kuche Apulien die Basilicata Kalabrien und die Regionalkuchen der beiden Inseln Sizilien siehe Sizilianische Kuche und Sardinien Italienische MenufolgeAuch im privaten Alltag werden in allen italienischen Regionen die Speisen zum Mittag und Abendessen in der Regel in zwei Gange aufgeteilt namlich den kohlenhydratbetonten ersten Gang Primo piatto und den proteinreichen zweiten Gang Secondo piatto Zuvor werden oft kalte oder warme Vorspeisen Antipasti serviert danach manchmal auch Desserts Dolci Das Essen wird meist mit einem Espresso Caffe abgeschlossen Bei festlichen Anlassen werden oft verschiedene Gerichte zur Auswahl oder nacheinander gereicht Antipasti Vorspeisen Hauptartikel Antipasto Vor den Hauptgangen ist es in Italien ublich verschiedene kleine meist leichte Gerichte zu servieren Im grosseren Rahmen beginnt man mit kalten Antipasti worauf warme Antipasti folgen Dabei gibt es eine grosse und regional unterschiedliche Vielfalt an Gerichten In Kustengebieten werden oft Antipasti auf Basis von Meeresfruchten gereicht wahrend ansonsten Wurst und Schinkenaufschnitt ublich sind Anders als in anderen Landern zahlt auch Kase zu den Antipasti Zusatzlich gibt es zahlreiche Vorspeisengerichte die auf Gemuse basieren Primo piatto erster Hauptgang Der erste Hauptgang besteht zumeist aus einem Pasta oder Gnocchi Gericht Vor allem im Norden Italiens wird oft ein Risotto serviert Auch verschiedene Suppen Creme Zuppe oder Minestre konnen als erster Gang serviert werden Zu den Primi piatti werden ebenfalls Salate aus Pasta oder Reis gezahlt Secondo piatto zweiter Hauptgang Der zweite Hauptgang ist meist ein Fleischgericht oder eines mit Fisch oder anderen Meerestieren Auch Frittiertes oder Gebratenes z B gebratene Steinpilze Fritto di porcini Kase oder Eierspeisen konnen als Secondo piatto gereicht werden Dolci Dessert Als Nachtisch sind sowohl Sussspeisen wie Panna cotta Tiramisu oder Zabaglione als auch Obst oder Speiseeis bzw Sorbets ublich Typische GerichteAntipasti Vorspeisen CapreseCaprese Vorspeisensalat aus Tomaten Mozzarella Basilikum und Olivenol Bruschetta oder Crostini frisch gerostetes Brot mit Knoblauch und Olivenol Tramezzini belegte Scheiben von Weissbrot Carpaccio dunne Scheiben von Rinderfilet Suppli oder Arancini frittierte Reiskroketten bzw ballchen Vitello tonnato dunne Kalbsfleischscheiben mit Thunfischsauce Parmigiana uberbackene GemusescheibenSuppen MinestroneAcquacotta Brotsuppe aus der Toskana Cacciucco Fischsuppe aus der Toskana Ginestrata Eierschaumsuppe aus der Toskana Jota Eintopfgericht aus dem Nordosten Italiens Minestrone gehaltvolle Suppe Eintopf Stracciatella Einlaufsuppe mit geriebenem Kase Zuppa alla pavese eine abgewandelte AcquacottaSaucen Bagna cauda warme Sauce aus Olivenol Sardellen und Knoblauch wird im Silberloffel als Sauce beschrieben Pesto ungekochte pastose Sauce Ragu Ragu alla bolognese Hackfleischsauce Ragu napoletanoPizza Pizza Margherita aus Neapel Pizza wird meist als alleiniger Gang verzehrt Piatto unico Pastagerichte Spaghetti alla puttanescaRagu alla bolognese isst man in Italien seit jeher mit Bandnudeln Bucatini all amatriciana Fettuccine Alfredo Lasagne Pasta con le sarde Penne all arrabbiata Rigatoni con la pajata Spaghetti alla carbonara Spaghetti cacio e pepe Spaghetti alle vongole Spaghetti aglio e olio Spaghetti alla puttanesca Tagliatelle al ragu Verschiedene Arten von Pasta und Hulsenfruchten Pasta und Erbsen Pasta und Bohnen Reisgerichte Risotto alla Marinara con gamberoni Reisgerichte Risotti haben ihren Ursprung zumeist in Norditalien und sind dort besonders beliebt Das liegt daran dass die fur Risotti gebrauchlichsten Reissorten wie Arborio Carnaroli und Vialone nano vorwiegend in den nordlichen Regionen Piemont Lombardei Venetien und Emilia Romagna angebaut werden Risotto bianco Weisses Risotto Risotto alla milanese nach Mailander Art mit Safran Risotto ai funghi mit Pilzen Risi e bisi Reis und Erbsen Risotto nero mit Tintenfisch Fischgerichte Orata al Cartoccio Goldbrasse in der Folie zubereitet Acciughe fritte in pastella Acciughe in carpione Acquadella o latterino fritto Agghiotta di pesce spada Anguilla marinata Baccala alla vicentina Baccala fritto Branzino al sale Brodetto di arselle Burrida Cacciucco Calamaretti fritti Calamari in zimino Calamari ripieni Capesante alla veneziana Cappon magro Carpaccio di pesce Cartoccio di pesce spada Cozze alla tarantina Cozze fritte alla viareggina Cozze ripiene Filetti di Baccala Filetti di orata al cartoccio Fritto misto Frittata di bianchetti Frittura mista di pesce Grancevola alla Veneziana Impanata di pesce spada Kuchen aus Murbeteig gefullt mit Ragout vom Schwertfisch Zucchini Zwiebeln Tomaten Oliven Kapern Involtini di pesce Missultin e Polenta Moscardini lessati alla genovese Murena fritta Nasello al forno Im Ofen gebackener Seehecht Orata arrosto Orata al forno Orata al finocchio Gebratene Goldbrasse im Ofen gebackene Goldbrasse Goldbrasse mit Fenchel Pepata di cozze Pesce a scabecciu Pesce al cartoccio Pesce alla pizzaiola Pesce spada alla siciliana Pesce spada arrosto in salmoriglio Polpettine di mare Sarde a beccafico Sarde arraganate Sarde con origano e pane Sarde grigliate Sarde ripiene Sarde Sfiziose Panate Sardele in saor Sbroscia bolsenese Scampi a zuppetta Scampi gratinati Seppie col nero alla veneziana Seppie con i piselli Seppie ripiene Seppioline in umido Sogliole alla mugnaia Spiedini ai frutti di mare Spiedini di alici Spiedini di anguilla Stoccafisso alla genovese Stoccafisso alla ligure Tonno sott olio Tortiera di cozze Triglie alla livornese Zuppa di pesce Zuppa di cozzeFleischgerichte Bistecca alla FiorentinaAgnello al forno Im Ofen gebratenes Lamm Arrosticini Eine Grillspezialitat aus den Abruzzen Arrosto di vitello Kalbsbraten Bistecca alla fiorentina T Bone Steak nach Florentiner Art Bollito misto Gemischtes gekochtes Fleisch Coda alla vaccinara Geschmorter Ochsenschwanz Costoletta alla milanese Mailander Schnitzel Involtini di vitello Kleine Kalbsrouladen Ossobuco Geschmorte Kalbshaxenscheiben Pezzetti di cavallo Geschmortes Pferdefleisch Piccione in forno Im Ofen gebackene Taube Porchetta junges Schwein als Rollbraten Saltimbocca alla Romana Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei Zampone Gefullter SchweinsfussSalumi Parmaschinken Hauptartikel Fleisch und Wurstware Italien Salumi ist der italienische Oberbegriff fur Fleisch und Wurstwaren einschliesslich anderer Pokelwaren Wurstwaren werden im Italienischen als Insacatti bezeichnet Bresaola Capocollo di Calabria Cotechino Culatello Lardo Mortadella Pancetta Parmaschinken SalamiKase Burrata Italien gilt als eines der Lander mit den meisten Kasesorten und langer Tradition in Herstellung und Verarbeitung siehe Kase aus Italien Desserts Italienisches SpeiseeisBudino Pudding Fruchte Gelato italienisches Speiseeis Granita Macedonia Obstsalat Panna cotta Pignolata Sorbet Tiramisu Uovo sbattuto verruhrtes Eigelb Zucker und ein Schuss Espresso Zabaglione ZuccottoBackwarenCannoliGeback Amaretti Cannoli Cantuccini Cassata Colomba pasquale Pandoro Panettone Panforte Profiterole Sfoglio SfogliatelleBrot Focaccia mit Krautern Oliven und TomatenCiabatta Panini Focaccia Grissini Piadina VinschgauerGetrankeWeine Hauptartikel Weinbau in Italien Brunello di Montalcino sortenrein basierend auf einer Sangiovese Unterart Der Weinbau in Italien hat eine lange Tradition und jede Region ihre eigenen Weine Es gibt uber 350 Rebsortenvarietaten Aufgrund der verschiedenen klimatischen Bedingungen bestehen grosse geschmackliche Unterschiede zwischen den Weinen die dementsprechend den regionalen Charakter der unterschiedlichen Kuchen bereichern Qualitativ wird zwischen Qualitatswein und Landwein unterschieden und ausgezeichnet Mehr als ein Funftel aller in Italien angebauten Rebsorten sind autochthon Zu den beruhmtesten gehoren Sangiovese sowie Nebbiolo Der Charakter des Weins entscheidet zu welchem Gang er serviert wird Der toskanische Vin Santo ist zum Beispiel ein Dessertwein In Italien werden neben Stillweinen vini tranquilli auch Perl vini frizzanti und Schaumweine vini spumanti gekeltert Aperitifs Zu den bekanntesten Likoren die in Aperitifs wie dem Spritz gemischt werden gehoren Aperol Campari und Cinzano Digestifs Amaro Krauterbitter z B Averna Cynar Fernet Branca Ramazzotti Grappa Likore z B Limoncello Nocino Sambuca Brandy z B Vecchia Romagna Stock 84Kaffee Im 16 Jahrhundert war der Kaffee auf italienischsprachigem Territorium ein Getrank der Avantgarde beispielsweise auf dem Campus der Universitat Padua Im Jahr 1600 verfugte Papst Clemens VIII dass Kaffee ein fur Christen geeignetes Getrank sei Daraufhin hatten ihn die Strassenhandler die auch Limonade fuhrten im Angebot Das erste nachzuweisende Kaffeehaus italienischer Art wurde 1683 in Venedig eroffnet Typische italienische Kaffeespezialitaten sind Espresso Caffe Lungo verlangerter Espresso mit der doppelten Menge Wasser zubereitet Caffe Doppio doppelter Espresso mit der doppelten Menge Kaffee und der doppelten Menge Wasser zubereitet Caffe Corretto korrigierter Espresso mit einem Schuss Grappa Brandy Sambuca o a versehen Caffe Latte mit heisser Milch aufgegossener einfacher oder doppelter Espresso in der Regel nur Fruhstucksgetrank Latte macchiato heisse Milch mit einem Schuss Kaffee Cappuccino Espresso mit einer Haube aus heissem Milchschaum Projekte und Kulturerbe1953 wurde in Mailand auf Initiative Orio Verganis die Accademia Italiana della Cucina gegrundet Diese mochte das Wissen um die italienische Kuche und Tischkultur bewahren und an die folgenden Generationen weitergeben Hierzu organisiert sie Versammlungen und Tagungen hat das Studienzentrum Franco Marenghi eingerichtet und verleiht Preise sowie Auszeichnungen Die Akademie gibt die monatlich erscheinende Zeitschrift Civilta della Tavola heraus Ein weiteres Projekt um zunachst unter anderem die italienische Kochkunst zu erhalten die Associazione Slow Food wurde 1986 in Bra von Carlo Petrini gegrundet Gemeinsam mit den Regierungen Spaniens Griechenlands und Marokkos hat die italienische Regierung bei der UNESCO den Antrag gestellt die Mittelmeerkuche in das immaterielle Kulturerbe aufzunehmen Im November 2010 wurde dieser Antrag positiv beschieden LiteraturAlberto Grandi Mythos Nationalgericht Die erfundenen Traditionen der italienischen Kuche Originaltitel Denominazione di origine inventata Le bugie del marketing sui prodotti tipici italiani Ubersetzung Andrea Kunstmann HarperCollins Hardcover 2024 ISBN 978 3 365 00625 2 Der Silberloffel Il cucchiaio d argento ab 1950 ist eines der erfolgreichsten italienischen Kochbucher Phaidon Berlin 2007 ISBN 0 7148 9665 9 Pellegrino Artusi Die klassische Kochkunst Italiens Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Geniessens Kosmos Verlag 2 Aufl 2005 ISBN 3 440 10505 9 Der Artusi war das erste gesamtitalienische Kochbuch und gilt heute als Klassiker Ulrike Thoms Von der Migranten zur Lifestylekuche Die Karriere der italienischen Kuche in Europa Europaische Geschichte Online hrsg vom Institut fur Europaische Geschichte Mainz 2011 Peter Peter Cucina amp Cultura Kulturgeschichte der italienischen Kuche Zweite Auflage Munchen 2007 ISBN 3 406 55063 0 Dieter Richter Con gusto Die kulinarische Geschichte der Italiensehnsucht Berlin Verlag Klaus Wagenbach 2021 Larissa Bertonasco La nonna la cucina la vita Hildesheim Gerstenberg Verlag 2005 ISBN 3 8067 2560 8 Alberto Capatti Massimo Montanari La cucina italiana Storia di una cultura Roma Bari Laterza 2002 ISBN 978 88 420 7675 9WeblinksCommons Italienische Kuche Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Kulturinstitut Akademie der italienischen Kuche teils mehrsprachig Rezeptseite italienisch Italienische Kuche im Koch WikiEinzelnachweiseAlberto Capatti Massimo Montanari Italian Cuisine A Cultural History Columbia University Press 1999 S xiii ISBN 978 0 231 12232 0 Autochthone Weine aus Italien Archiviert vom Original abgerufen am 29 Dezember 2023 Bennett Alan Weinberg Bonnie K Bealer The world of caffeine the science and culture of the world s most popular drug Routledge Chapman amp Hall 2001 S 68 ISBN 0 415 92722 6 Accademia Italiana della Cucina fondata da Orio Vergani nel 1953 Abgerufen am 29 Dezember 2023 Slow Food Deutschland e V Wie Slow Food entstand 13 April 2011 archiviert vom Original abgerufen am 29 Dezember 2023 The Mediterranean diet UNESCO abgerufen am 11 August 2013 englisch Immaterielles Kulturerbe Italiens Reprasentative Liste Sizilianisches Marionettentheater 2001 Canto a tenore 2005 Traditionelle Geigenbaukunst in Cremona 2012 Macchina di Santa Rosa in Viterbo Varia di Palmi in Palmi in Nola und in Sassari 2013 Mittelmeerkuche Italienische Kuche 2013 Vite ad alberello di Pantelleria 2014 Neapolitanischer Pizzaiuolo 2017 Alpinismus 2019 Transhumanz 2019 Colestinische Vergebungsfeier 2019 Glasperlen Kunst 2020 Hornspiel 2020 Falknerei 2021 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