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In Friaul der Landschaft um die Stadt Udine das den Großteil der Region bildet wird einfache Küche bevorzugt Hier wird d
Friaulische Küche
In Friaul, der Landschaft um die Stadt Udine, das den Großteil der Region bildet, wird einfache Küche bevorzugt. Hier wird die Polenta, ein Maisgericht, auf verschiedene Weise zubereitet und hoch geschätzt. Die Polenta wird gerührt, gebacken, ja sogar gegrillt und mit Käse, Fisch, Fleisch, Milch oder Wurst verfeinert. Eine große Rolle spielt in Friaul auch das Schweinefleisch. In vielen Familien ist es üblich, ein Schwein großzuziehen, das dann bei regelrechten Festen vom purcitar, dem fahrenden Metzger, geschlachtet und verarbeitet wird. Oft trifft man noch auf den fogolar, eine offene Feuerstelle in der Küche, die zum Rösten von Schweinefleisch benutzt wird.
Gebiet-Spezifisches
Die Ortschaften von Sauris im Friaul sind bekannt für ihre Schweinefleischverarbeitung und hier besonders in der Speckerzeugung. Die Pancetta, Bauchspeck, der zwölf Stunden geräuchert und sieben Monate gereift wird, ist eine bekannte Spezialität. Schinken aus Sauris reift 18 Monate. Der wohl berühmteste Schinken Friauls stammt aus dem Ort San Daniele del Friuli – der berühmte Prosciutto di San Daniele, ein Schinken mit gesetzlich geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP).
In Triest – dem ehemaligen Handelshafen der Donaumonarchie – ist der Einfluss der österreichischen, kroatischen, ungarischen und slowenischen Küche spürbar. So finden sich hier Gulasch, Schweinebraten und die Jota, ein beliebter Eintopf aus Bohnen, Sauerkraut, Kartoffeln und Speck, nebeneinander und außer Wein, wie in Italien zumeist üblich, wird auch Bier getrunken. In Karnien, das im Norden Friauls gelegen ist, wird auch der Frico, eine Art Käsefladen, der in der Pfanne geröstet wird, zubereitet. Auch der Montasio, ein Käse, der bereits seit dem 12. Jahrhundert bekannt ist, wird hier erzeugt und wurde mit dem DOP-Prädikat versehen.
Entlang des Küstenstreifens von Friaul mit seinen vom Tourismus bekannten Orten Lignano Sabbiadoro, Bibione, mit den Lagunen von Grado und Marano, wechselt die Küche. Meeresfrüchte und Fische stehen hier häufig auf dem Speiseplan.
Typische Gerichte
Polenta al burro (Polenta mit Butter), Prosciutto di San Daniele con fichi (San Daniele-Schinken mit Feigen), Risotto alla maranese (Meeresfrüchterisotto), Frico con patate (Frico mit Kartoffeln), Jota (Bohneneintopf), Sanguinaccio (Blutwurst, auch mule genannt), Musetto (Kochwurst aus Schweinefleisch), Polenta pasticciata ai gamberi (Polenta-Auflauf mit Garnelen), Pinza (Kuchen aus süßem Hefeteig).
Süßspeisen
Gubana ist eine typische Süßspeise aus den Natisone-Tälern östlich von Cividale del Friuli. Hefeteig wird mit einer Füllung aus Nüssen, Rosinen, Pinienkernen, Zucker und geriebener Zitronenschale zu einer ungefähr 20 cm breiten Schnecke gedreht und gebacken. Der fertige Kuchen wird je nach Rezeptvariation auch gerne mit Grappa oder Slivovitz verfeinert. Ursprünglich wurde der Kuchen nur zu hohen Festtagen, vor allem Weihnachten und Ostern gebacken. Heute ist der Kuchen das ganze Jahr in der ganzen Region erhältlich. Unter den weiteren Süßspeisen ist der Apfelstrudel zu erwähnen, die šnite (Creme-Schnitten) und die Strucchi. Strucchi sind kleine, süße Teigtaschen, die mit einer Nuss-Pflaumen Mischung gefüllt werden. Sie werden traditionell frittiert.
Weinbau
Weinbaulich gliedert sich Friaul in die Anbaugebiete Colli orientiali del Friuli (1970), Collio (1968), Carso (1985), Friuli-Isonzo (1974), Friuli-Aquileia (1975), Friuli-Annia (1995), Friuli-Latisana (1975) und Grave del Friuli (1970), sowie 290 ha Rebflächen des Gebietes Lison Pramaggiore, dessen größerer Teil jedoch im Veneto liegt. Die Jahreszahlen in Klammern sind das Jahr der Anerkennung als DOC-Zone.
Das über die Landesgrenzen hinaus wohl bekannteste Weinanbaugebiet im Friaul ist der Collio (deutsch „Hügel“). Bemerkenswert ist, dass er teilweise in Italien und teilweise in Slowenien liegt, der slowenische Name ist Brda. Für die italienischen Weinbauern, die auch auf slowenischer Seite Weinberge besitzen, gilt eine EU-Ausnahmeregelung, wonach sie auch diesen Wein mit italienischem Etikett verkaufen dürfen. Der Collio ist bekannt für seine Weißweine, reinsortig aus Chardonnay, Ribolla oder Sauvignon Blanc, aber auch als Cuvée (Verschnitt) verschiedener Sorten. Auf der Südflanke des Collio finden sich jedoch auch hervorragende Rotweine.
Die Colli Orientali, die östlichen Hügel, gelten ebenfalls als renommiertes Weinbaugebiet, während Annia, Latisana und Aquileia einfachere Weine hervorbringen.
Weblinks
- Friaulische Küche in der Region Friaul-Julisch Venetien (abgerufen am 11. März 2012)
- Die Küche Friaul-Julisch Venetiens (abgerufen am 11. März 2012)
Literatur
- Wolfgang Sievers: Friaul genießen: 200 authentische Rezepte und Lokaltipps. Brandstädter, Wien 2009
- Christoph Wagner: Friaul Kochbuch. Carinthia Verlag, Klagenfurt 2007
- Paola Agostini, Mariarosa Brizzi (Hrsg.): Cucina friulana – Ricettario Verlag: Giunti Demetra, Florenz 2007, ISBN 978-88-440-3360-6
Einzelnachweise
- Friuli Tipico Gubana Abgerufen am 19. Februar 2016 (ital.)
Autor: www.NiNa.Az
Veröffentlichungsdatum:
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In Friaul der Landschaft um die Stadt Udine das den Grossteil der Region bildet wird einfache Kuche bevorzugt Hier wird die Polenta ein Maisgericht auf verschiedene Weise zubereitet und hoch geschatzt Die Polenta wird geruhrt gebacken ja sogar gegrillt und mit Kase Fisch Fleisch Milch oder Wurst verfeinert Eine grosse Rolle spielt in Friaul auch das Schweinefleisch In vielen Familien ist es ublich ein Schwein grosszuziehen das dann bei regelrechten Festen vom purcitar dem fahrenden Metzger geschlachtet und verarbeitet wird Oft trifft man noch auf den fogolar eine offene Feuerstelle in der Kuche die zum Rosten von Schweinefleisch benutzt wird Polenta con salsicceKochen am Fogolar in Moggio UdineseGebiet SpezifischesDie Ortschaften von Sauris im Friaul sind bekannt fur ihre Schweinefleischverarbeitung und hier besonders in der Speckerzeugung Die Pancetta Bauchspeck der zwolf Stunden gerauchert und sieben Monate gereift wird ist eine bekannte Spezialitat Schinken aus Sauris reift 18 Monate Der wohl beruhmteste Schinken Friauls stammt aus dem Ort San Daniele del Friuli der beruhmte Prosciutto di San Daniele ein Schinken mit gesetzlich geschutzter Herkunftsbezeichnung DOP In Triest dem ehemaligen Handelshafen der Donaumonarchie ist der Einfluss der osterreichischen kroatischen ungarischen und slowenischen Kuche spurbar So finden sich hier Gulasch Schweinebraten und die Jota ein beliebter Eintopf aus Bohnen Sauerkraut Kartoffeln und Speck nebeneinander und ausser Wein wie in Italien zumeist ublich wird auch Bier getrunken In Karnien das im Norden Friauls gelegen ist wird auch der Frico eine Art Kasefladen der in der Pfanne gerostet wird zubereitet Auch der Montasio ein Kase der bereits seit dem 12 Jahrhundert bekannt ist wird hier erzeugt und wurde mit dem DOP Pradikat versehen Entlang des Kustenstreifens von Friaul mit seinen vom Tourismus bekannten Orten Lignano Sabbiadoro Bibione mit den Lagunen von Grado und Marano wechselt die Kuche Meeresfruchte und Fische stehen hier haufig auf dem Speiseplan Typische GerichtePolenta al burro Polenta mit Butter Prosciutto di San Daniele con fichi San Daniele Schinken mit Feigen Risotto alla maranese Meeresfruchterisotto Frico con patate Frico mit Kartoffeln Jota Bohneneintopf Sanguinaccio Blutwurst auch mule genannt Musetto Kochwurst aus Schweinefleisch Polenta pasticciata ai gamberi Polenta Auflauf mit Garnelen Pinza Kuchen aus sussem Hefeteig SussspeisenGubana ist eine typische Sussspeise aus den Natisone Talern ostlich von Cividale del Friuli Hefeteig wird mit einer Fullung aus Nussen Rosinen Pinienkernen Zucker und geriebener Zitronenschale zu einer ungefahr 20 cm breiten Schnecke gedreht und gebacken Der fertige Kuchen wird je nach Rezeptvariation auch gerne mit Grappa oder Slivovitz verfeinert Ursprunglich wurde der Kuchen nur zu hohen Festtagen vor allem Weihnachten und Ostern gebacken Heute ist der Kuchen das ganze Jahr in der ganzen Region erhaltlich Unter den weiteren Sussspeisen ist der Apfelstrudel zu erwahnen die snite Creme Schnitten und die Strucchi Strucchi sind kleine susse Teigtaschen die mit einer Nuss Pflaumen Mischung gefullt werden Sie werden traditionell frittiert Weinbau Hauptartikel Weinbau in Friaul Julisch Venetien Weinbaulich gliedert sich Friaul in die Anbaugebiete Colli orientiali del Friuli 1970 Collio 1968 Carso 1985 Friuli Isonzo 1974 Friuli Aquileia 1975 Friuli Annia 1995 Friuli Latisana 1975 und Grave del Friuli 1970 sowie 290 ha Rebflachen des Gebietes Lison Pramaggiore dessen grosserer Teil jedoch im Veneto liegt Die Jahreszahlen in Klammern sind das Jahr der Anerkennung als DOC Zone Das uber die Landesgrenzen hinaus wohl bekannteste Weinanbaugebiet im Friaul ist der Collio deutsch Hugel Bemerkenswert ist dass er teilweise in Italien und teilweise in Slowenien liegt der slowenische Name ist Brda Fur die italienischen Weinbauern die auch auf slowenischer Seite Weinberge besitzen gilt eine EU Ausnahmeregelung wonach sie auch diesen Wein mit italienischem Etikett verkaufen durfen Der Collio ist bekannt fur seine Weissweine reinsortig aus Chardonnay Ribolla oder Sauvignon Blanc aber auch als Cuvee Verschnitt verschiedener Sorten Auf der Sudflanke des Collio finden sich jedoch auch hervorragende Rotweine Die Colli Orientali die ostlichen Hugel gelten ebenfalls als renommiertes Weinbaugebiet wahrend Annia Latisana und Aquileia einfachere Weine hervorbringen WeblinksCommons Fogolar offener Herd in Friaul Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Friaulische Kuche in der Region Friaul Julisch Venetien abgerufen am 11 Marz 2012 Die Kuche Friaul Julisch Venetiens abgerufen am 11 Marz 2012 LiteraturWolfgang Sievers Friaul geniessen 200 authentische Rezepte und Lokaltipps Brandstadter Wien 2009 Christoph Wagner Friaul Kochbuch Carinthia Verlag Klagenfurt 2007 Paola Agostini Mariarosa Brizzi Hrsg Cucina friulana Ricettario Verlag Giunti Demetra Florenz 2007 ISBN 978 88 440 3360 6EinzelnachweiseFriuli Tipico Gubana Abgerufen am 19 Februar 2016 ital