Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden Badisches Schäufele Durch die klima

Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden.

Durch die klimatischen Vorteile des Oberrheinischen Tieflands ist der Weinbau typisch für Baden, siehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche ist gekennzeichnet durch die Kombination, Abwandlung und Verfeinerung verschiedener Gerichte der benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in der Schweiz sowie der Französischen Küche.

Vorspeisen

Flädlesuppe
Markklößlesuppe
Badische Schneckensuppe
Feldsalat („Sunnewirbeli“, „Nüsslisalat“) mit Croûtons („Kracherle“)
Einlaufsuppe (Fleisch- oder Gemüsebrühe mit verquirltem Ei)

Hauptgerichte

Bibbeliskäs (in Südbaden auch „Bibbeleskäs“ genannt, in Nordbaden „Weißer Käs“)
Dampfnudeln mit Kartoffelsupp
Egli
Eingemachtes Kalbfleisch
Spargel
Käsespätzle
Sulz
Maultäschle
Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

Rahmblättle
Rehrücken Baden-Baden
Schäufele („Schiifeli“)
Wildschweingulasch
Metzelsupp

Beilagen

Schupfnudeln („Bubespitzle“)
Spätzle (auch „Knöpfle“)
Kartoffelsalat
Pfannkuchen
Kratzete
Gedämpfte Kartoffeln (roh angebratene Kartoffelstücke, die in Wasser fertig gegart und anschließend erneut kross gebraten werden)
„Brägele“ oder „Rauhbrägeldi“ (roh gebratene Bratkartoffeln)
Brezel

Zwischenmahlzeit

Landjäger

Süßspeisen

Kirschenplotzer (ein Schichtkuchen auf der Basis von Zwieback und Kirschen)
gedeckter Apfelkuchen
Scherben („Schärbe“)
Strübli („Striebele“)
Apfelküchle
Ofenschlupfer
Schwarzwälder Kirschtorte
Wähe
Neujahrsbrezel

Weblinks

Commons: Badische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Badische Kochbücher in der Badischen Landesbibliothek
Badische Küche (Stadtführer Baden-Baden)

Einzelnachweise

Steiners Rahmblättle

[RBL1-1] Steiners Rahmblättle